Тесто с мясом

oldvladikavkaz — 23.04.2014 Если сделать из мяса фарш,затем добавить в него лук и зелень,заправить солью и перцем,влить крепкого бульона и размешать,то мы получим отличную начинку для ...



Если взять муку,добавить в неё взбитые яйца,воду и соль,сделать замес,то мы получим замечательное тесто для...



На ум приходит два блюда-хинкали и фыдчины.
В первом -тесто варёное,во втором-печёное.

Вы догадались,о чём наш сегодняшний разговор?
Правильно!О кафе  и столовых общественного питания,которые кормили нас хинкалями и фыдчинами.


Хинкали




На проспекте Мира,в здании гостиницы"Империал",была хинкальная с круглыми "стоячими"столиками,на которых можно было увидеть традиционный набор специй:уксус,горчицу и соль.
Хинкали были недорогие.Меню ограничивалось ими и напитком "Цей-дон",жёлтого цвета,похожего на раствор фурацилина.
Первая дверь ,слева от арки-это вход в хинкальную.


В "Саду-ресторане",тоже готовили хинкали.
В конце сада,справа,было закрытое помещение со столиками.

Современный вид.


На улице Джанаева,в районе Центрального рынка,от Треста ресторанов и столовых ,работало  кафе № 20.
Хинкали подавали с томатным соусом "а-ля Аджика":томатная паста ,разведённая  водой,с добавлением чёрного молотого перца и соли.
Обстановка очень простая,без изысков.

Сейчас на этом месте торговый центр "Бегемот"



На ул.Тамаева,в двухэтажном особняке,полуподвал был отдан под кафе.Называлось оно "Куртат".
Кафе работало от ресторана "Казбек"
Липкие "стоячие"столики.
Ассортимент:пиво и хинкали.


На Центральном рынке,в кафе "Пончик",тоже готовили хинкали.Спиртные напитки и пиво -не продавали.

Кафе"Пончик" с характерными "кружками" на фасаде, на общем фоне рынка



Улица Куйбышева,кафе "Ацамаз".
Специализация-хинкали.
Общий зал и платные кабинки в конце .
Сейчас на месте этого кафе находится магазин.


Кафе "Арагви" на Тбилисской(пр.Коста) ,на первом этаже  пятиэтажного жилого здания.
В меню обязательно входили  хинкали.




Кафе "Балц" в районе канатной дороги.
Справа от основного кафе,было построено ещё одно.В нём до сих пор готовят хинкали.
Фотографии его у меня нет:(


Фыдчины




Самое старое кафе,куда едут все любители покушать фыдчины-это конечно известное и уважаемое всеми жителями Владикавказа ,нестареющее кафе на проспекте Коста.
Из-за близости к владикавказскому следственному изолятору("тюрьме"),кафе получило народное название-"на тюрьме".
"-Поехали"на тюрьму" ,фычики поедим".
"-Алло,ты где?"На тюрьме?".Возьми мне пару фычиков,сейчас приеду".
"-Шеф,до "тюрьмы" сколько возьмёшь?".
Кафе стало по-праву "культовым"местом Владикавказа.
Столько лет подряд,оно кормит всех любителей "пирогов с мясом"-стабильновкусно!


На проспекте Мира ,фыдчины можно было поесть в кафе "Баркад".
Они были там не основным блюдом,но славились своим вкусом и были постоянно в ассортименте.



Сейчас это место выглядит так:


Отдел готовой кухни магазина "Юбилейный",также не изменяет своим традициям и купить фыдчин в нём можно всегда.


Наверняка,я что-то пропустил.Добавляйте!
Напишите,где сейчас во Владикавказе можно отведать вкусные фыдчины и хинкали.

Огромное спасибо за помощь в подготовке темы,моему консультанту Святославу Казбековичу Беликову.
Несколько фотографий взяты из архива С.Федосеева,спасибо ему!






Сайт"СТАРЫЙ ВЛАДИКАВКАЗ"

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив