текущее-рецепты

ok-37kaf — 14.04.2017 Вторая партия флоксов долетела, и в норме, прямо вчера сразу после службы. так что магазином я очень довольна:)
И погода, которая традиционно плачет - для нас-то холодно, а флоксам в самый раз, и еще недельку.

Рецепты для тех, кто готовит (что забыла, добавлю потом):

Пасха
Поставила вчера заварную. На самом деле, рецепты пасхи заварной, сырой и просто домашнего творога очень схожи, сами смотрите:
Пасха сырая (без яиц)
Пасха заварная
Домашний творог
А еще сыворотку с этого можно в выпечку, но я пока не морочилась.

То есть, по составу и смешиванию два вида пасхи не отличаются, а творог нагревается-охлаждается точно так же, только без вымешивания в однородную массу, а ровно наоборот, надо ловить сгустки. И отжимается так же. Пасха - просто вкусный вариант творожной массы с "закваской" из норм творога. Но сырая вроде хранится меньше заварной. Насчет "сырых" яиц, думаю, беспокоиться не стоит, все ж они до кипения почти прогреваются, важна температура обработки, а не факт кипения. Во всяком случае, я такое уже когда-то делала.

Творог через сито я не умею, но оно все равно однородно, что там крупинки. Да и творог домашний. Я даже сахар заранее не размешивала - все равно смесь именно что жидкая.
Густело у меня вот при том составе нормально, сразу, как чуть подостыло, стало сметанкой, после балкона уже как тесто и сейчас твердеет
Масло размягчать просто рядом с слабенько включенной плитой, пока мешаешь остальное, и даже резать не надо. На самом деле, я его не вмешала до конца, оно само вмешалось, потому что по мере нагрева все равно растаяло:)
Когда парок начинает подниматься, мешать интенсивнее, до того - флегматично, но непрерывно, это минут десять. Но на самом деле интенсивным помешиванием я даже задавила кипение, так что в конце концов увеличила огонь и снова флегматично.
Первые минуты остывания тоже мешать флегматично, но при комнатной уже смысла нет, оно все однородно. Так, для проформы: от комнатной на балкон, потом холодильник. В холодильнике вообще на ночь забыла до выкладывания в форму:)

Кулич
Вот прямо сейчас опара достаивается.
Рецепт брала этот, и оттуда опять же прекрасная ссылка на белковый крем:
Кулич со сметаной
Но есть еще АиФовская статья со сборником рецептов (там без сметаны), и вот там немножко про технологию:
Статья из АиФ

Так вот, там написаны интересные вещи, которые добавляются к рецепту:
Во-первых, как поделить яйца. Белки в кулич вообще нормально не кладут, потому что тесто будет жестче. Потому можно оставить их именно что на белковый крем. Я в задумчивости насчет пропорции, думаю, получится так:
4 белка на крем
1 желток смазать взошедшее в форме тесто перед выпечкой (тоже велят)
3 желтка+1-2 яйца в тесто, чтоб восстановить массу 3 белков (все же +2 яйца)

Опара. Молоко в опаре можно заменять на воду, понятно. Но стоять по АиФ она должна 2.5 часа. Правда, рядом с конфоркой она у меня взошла таки именно через полчаса. Я ее помешала, чтоб из кастрюли не выплескивалась, второй раз уже не взойдет, но все же подержала.
Наверно, все же полчаса-час на опару довольно.

Далее, сначала масло в тесто не добавляют, его добавляют после обминки (вот где изюм, там и это)
Ну, вместо сметаны я использовала домашние, хм, ну когда-то это были сливки, но оно уже сметана. И даже с сывороткой. Но это детали.

Без масла не так быстро, как опара, подымается

У меня много, а форма одна:) Но делать так чтоб поднималось над формой, при большой форме чревато высотой во всю духовку и пригоранием. Так что аккуратней.
Мне тут посоветовали все же сворачивать формы из кальки. Промасленной. Но это следующий раз.

Ну, остальное вроде должно работать норм, я туда еще не дошла. Смысл - тесто традиционно сдобное, чтоб поднять его, надо много дрожжей.

OneNote работает как-то так мило (намеренно рукописным шрифтом мои пометки, рецепт просто копировала, но можно и распечатать, и саму картинку я сейчас перегружала сюда частичным скрином экрана)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив