Квизы в Москве: советы по выбору площадки и организации интеллектуальной игры 
Россия. Архитектурно-этнографический музей «Тальцы». Часть 2. Май 2021 
Утренний глоток поэзии 
Американец убил страховщика-миллионера став национальным героем простых 
Вкусный способ. Как с утра хотя бы на немножечко продлить свою жизнь ) 
Как российские НПФ натягивают своих вкладчиков терпил. За это нужно бить в табло 
Фауна по четвергам. Отправлю 
За окном 
Звёздное небо в живописи: Кандинский Дуже любопытно, кого из них Великий Пу сдаст в первую рабочую неделю нового года. Или никого? Я бы сдал всех четверых, но я не ...
Свиной рулет и картофельный "наполеон" / Rotolo di maiale con millefoglie di patate
galya1963 — 08.03.2012
Рецепт молодого шеф-повара из Тревизо Джильберто Росси. Джильберто
пишет книги, участвует в кулинарных телевизионных программах, ведет
кулинарные курсы и является шефом ресторана "Pepenero" ("Черный
перец") в Сан Миниато (Пиза).
Мне понадобилось:
Для рулета:
свиная вырезка
100 гр сыровяленой ветчины
2 артишока
лавровый лист
зубчик чеснока
Для картофельного мильфея:
3 крупные картофелины
200 гр густых 20% сливок
2 яйца
соль
перец
оливковое масло
Свиную вырезку разрезала по спирали.(первый шаг на фото)
Получился такой пласт.
Отбила его. Слегка посолила с наружной стороны.
Почистила артишоки. По совету Джильберто не стала смазывать их лимоном, чтобы избежать потемнения, а опустила в газированную воду из холодильника. Действует!
Аришоки измельчила и обжарила на небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут, посолила, поперчила. На свинину выложила сначала ветчину (эту сторону не солила) и сверху артишоки.
Сформировала рулет, обвязала кулинарной ниткой.
Обжарила на оливковом масле с лавровым листом и зубчиком неочищенного чеснока. Положила на фольгу.
Завернула и отправила в духовку на 30-40 минут при температуре 180 С. UPD: ослышалась: шеф сказал 10 минут в духовке( что мне кажется маловато). Я не пересушила только, видимо, за счет фольги и "дохлости" моей духовки.
Занялась картофелем: почистила его и порезала на "мандолине". Для этого блюда Джильберто советует не опускать картофель в воду: так он останется более эластичным (со своим крахмалом) и не ломким.
Сливки смешала с яицами, посолила, поперчила (от души, т.к. картошка несоленая). Выложила форму пекарской бумагой, налила на дно сливочно-яичную смесь, уложила пластинки картофеля, слегка придавила, чтобы пластинки лучше погрузились, и продолжала укладывать в том же духе, пока не закончились ингредиенты.
Закрыла мильфей бумагой. И поместила форму в духовку на 50 -60 минут при температуре 180 С. (Шеф советовал 30 минут, но у меня после 30 минут картошка оставалась сыроватой).
Рулет и гарнир я запекала одновременно. По истечении назначенного времени извлекла их из духовки, (сначала мясо потом запеканку) дала отдохнуть, порезала и подала.
Получился вкусный, сочный рулет, а к нему оригинальный, и в тоже время простой гарнир.
Поздравляю всех женщин с Праздником Весны!
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 для болталки собирала не только игрушки. но решила не смешивать. сумочки с цветами забавные, мне ...
Не устаю удивляться людям. Вот говорят что не надо думать о человеке хорошо, чтобы потом не расстраиваться. Вроде кажется что человека знаешь давно, хоть и не близко, и вроде как считаешь человеком адекватынм а вдруг начинает из него литься бурая жижа. Читал накануне френдленту и хотелось ...
Для начала скажу, что я дополнил правила и советую обязательно их прочесть. Интересно, но справедливо:) _ Второе - ВАЖНОЕ. Старайтесь не УГАДЫВАТЬ. Большинство из вас - угадывает, а надо - стараться увидеть. Сконцентрируйтесь. Соберитесь с силами, расслабьтесь, ...
КамАЗы – это незаменимая техника, которая широко применяется в самых различных сферах хозяйства. Благодаря таким изделиям удается оптимизировать рабочий процесс, который становится более результативным. КамАЗ самосвал стоит приобрести в компании «КАМАЗЦЕНТР» в г. Алматы, где ...
