Судя по валу коментариев

anunah_com — 04.12.2025 относительно коньяка, в предыдущем посте. Любителей сего напитка здесь не много) И я даже догадываюсь почему. Мы его просто не пили. В смысле настоящий. Штобы по классической технологии, да лет 15-20 выдержанный. По правде выдержанный, а не ускоренно состаренный за пару месяцев. Во первых, такой коньяк мало кто делает. А кто и делает, это совсем небольшие объёмы. Ну и цена там, не божеская. Да и в общем у нас нет возможности узнать, что мы держим в руках, как произведено, кроме единичных мировых брендов, с репутацией. Да и то, это может быть подделкой. В общем настоящий коньяк, элитный напиток, с ним хлопотно, долго, затратно. Остальное, это напитки, в той или иной степени, похожие на коньяк))
То, что мы пили, как коньяк, в самом лучшем случае, в книжке представлено так -
Потери спирта можно снизить путем сокращения срока его выдержки в результате применения различных способов ускоренного созревания коньячного спирта.
По данным М. А. Герасимова, качество коньчного спирта заметно улучшается после шестимесячной выдержки в бутылках при 60 °C.
B. М. Малтабар, А. В. Короткевич и автор получили положительные результаты при выдержке коньячных спиртов на
открытом воздухе благодаря интенсификации окислительно-восстановительных процессов. C. М. Манская и М. П. Емельянова ускорили созревание коньячных спиртов, применяя биопрепараты (0,02 г чистого препарата пероксидазы на 1 л спирта).
Л. М. Джанполадян и Е. Л. Мнджоян предложили метод ускоренного созревания коньячных спиртов путем применения
термически обработанной древесины. Древесину дуба в виде кубиков размером 50X50X30 мм помещают в сушильный шкаф
и подвергают электрическому обогреву при температуре 115—140 °C в течение 7 дней. После нагревания из кубиков
удаляют легкорастворимые дубильные соединения, промывая их раствором соды и кислоты, а также холодной и горячей
водой. Обработанную древесину приводят в контакт с коньячным спиртом одним из следующих двух способов. В первом случае
древесину загружают в специальную колонку, через которую пропускают свежеотогнанный коньячный спирт при температуре
20—25 °C с периодической подачей кислорода. Обогащенный экстрактом коньячный спирт направляют в бочках на выдержку. Коньяк, приготовленный из такого спирта ' двухлетней выдержки, по своему качеству не отличается от коньяка, приготовленного из спирта 3—4-летней выдержки. Во втором случае коньячный спирт выдерживают на термически обработанной древесине (в виде кубиков или цельных клепок) в герметических резервуарах. Для придания спирту некоторых свойств экстракта свежей древесины в резервуар закладывают также не обработанные теплом клепки в отношении 1:1.
По методу Э. М. Шприцмана свежеотогнанные коньячные спирты купажируют до кондиций коньяка и затем выдерживают на опилках из дубовой древесины, которые предварительно обрабатывают в течение 30 мин 0,5%-ным раствором соляной кислоты при температуре 100—105 °C, затем 1—2%-ным раствором аммиака. После этого опилки выдерживают 40 мин на воздухе и 60 мин при температуре 160—170°C. Такая обработка опилок приводит к окислительным и гидролитическим превращениям компонентов древесины дуба, продукты которых извлекаются разбавленным коньячным спиртом. После месячной выдержки коньячный напиток реализуют.
В. И. Нилов и И. М. Скурихин предлагают обрабатывать дубовые рейки (1X1X10 см) слабым раствором едкой щелочи
(до 1%) при температуре 25 °C в течение суток. После отмывки щелочи водой рейки загружают в цистерну с коньячным
спиртом, куда при помощи дозатора вводят кислород. Однако при искусственной подаче кислорода увеличиваются потери спирта и ценных букетистых веществ.
Г. Г. Агабальянц рекомендует выдерживать коньячный спирт в эмалированных цистернах на обработанных обычным
способом дубовых клепках. В процессе выдержки в спирт периодически через 3—6 месяцев вводят кислород. Темпера- тура выдержки 25—27 °C.
Автором экспериментально доказано, что при выдержке
коньячного спирта, предназначенного для получения ординар- ных коньяков, в эмалированных цистернах с дубовыми клеп- ками вполне достаточно того количества кислорода, которым обогащается спирт при перекачке в цистерну и который имеется в воздушном пространстве емкости. Поэтому нет необходимости
дополнительно вводить кислород в период созревания. Для разработки технологии ускоренного созревания коньячного спирта автор использовал метод Г. Г. Агабальянца, лишь
несколько изменив его. После тщательной обработки 360 дубовых клепок (удельная поверхность которых соответствует удельной поверхности бочки
емкостью 30 дал) высушивают на воздухе и помещают тремя штабелями в эмалированную цистерну. Внутри цистерны уста- навливают медный змеевик для подачи пара. Снаружи цистерну покрывают толстым слоем теплоизоляционного материала для поддержания в ней оптимальной температуры (27 °C). Пар
подают в среднем один фаз в четыре дня. На цистерне устанавливают термометр для измерения тем- пературы среднего слоя коньячного спирта и манометр для
определения давления в змеевике при подаче пара. При выдержке коньячного спирта в таких условиях заметно
улучшаются его вкусовые качества, усиливаются окислительно- восстановительные процессы, благодаря чему возрастает содер- жание летучих и общих кислот, общих эфиров, альдегидов, апе- талей и экстрактивных веществ. В настоящее время проводят широкое производственное испытание описанного метода выдержки коньячного спирта
в эмалированных цистернах.
Кроме перечисленных выше методов ускоренного созревания коньячных спиртов, положительные результаты получают... и т.д.
Что с этим напитком делают сейчас, спустя 60 лет, какие технологические приёмы разработали, при всём многообразии представленного ассортимента готовой продукции, лучше себе и не представлять) Тут однозначно, всё что до тысячи рублей, простой спирт ректификат крашенный и ароматизированный. Ну и т.д. в разных степенях извращений.
Ну чтож, возъмём методы ускоренного старения на вооружение)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив