Страсти по пасте

prajt — 05.11.2024 Как известно, все виды макаронных изделий итальянцы называют пастой (а макароны – всего лишь одна из более 350-ти ее разновидностей). Название «паста» , в свою очередь, произошло от древнегреческого слова πάστα, что в переводе с древнегреческого означает «мука с соусом».
В самой Италии потребляют более 1 миллиона 600 тысяч тонн пасты в год - примерно 26 кг на человека. Италия также является крупнейшим производителем пасты.




Точного ответа на вопрос, кто же был изобретателем пасты, до сих пор нет. Среди претендентов на первенство называют китайцев, арабов и, конечно, итальянцев.
Если «порыться» в древних источниках, то можно обнаружить, что в Китае ели пасту еще за 5 тысяч лет до нашей эры, а у арабов она была популярна в V веке до нашей эры. Что же касается Италии, то еще в I веке до нашей эры неким римским кулинаром Апичио описан рецепт блюда (напоминающего современную лазанью) из пресного теста, раскатанного и уложенного слоями, между которыми располагалась начинка, состоящая из разных овощей, мяса и морепродуктов.

Родина пасты

Известно, что в 1292 году Марко Поло привез из Китая в родную Венецию что-то наподобие тальятелли. [Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм.]
Однако историки утверждают, что к этому времени паста в Италии уже была известна и довольно широко распространена. На одной из этрусских могил были обнаружены изображения инструментов для производства блюда. Это были доска для раскатывания теста, скалка, колесико для резки — те инструменты, которые используются для приготовления пасты до сих пор.



Известно, что на Сицилии уже в XII веке употребляли в пищу длинную и тонкую пасту, похожую на современные спагетти. В это же время в Калабрии научились закручивать пасту в трубочки. Кулинарная книга XIII века, вышедшая в свет незадолго до возвращения Mарко Поло из Поднебесной, описывает несколько типов пасты, среди которых равиоли, вермишель и тортелли. Факт существования пасты в Италии до Марко Поло подтвержден документами, картинами и офортами, которые хранятся в Национальном музее пасты в Риме.



Но в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду около реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе - рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.


Из истории пасты

Сухую пасту впервые начали готовить в Неаполе в XIIIвеке. Оказалось, что вблизи этого города идеальные условия для выращивания пшеницы твердых сортов, из которой и производят муку для пасты, а уникальное сочетание ветра и солнца превосходно подходило для сушки макаронных изделий. Вскоре вокруг Неаполя «выросли» небольшие фабрики, которые наладили производство спагетти и пене.[ короткие макаронные изделия, трубочки среднего размера (10 мм диаметром и 40мм длинной) с диагональным срезом.]






В ХVI — XVII веках произошло сразу несколько революционных событий, которые способствовали еще большему распространению пасты. Во-первых, с Американского континента в Италию завезли помидоры, сделавшие вкус блюда более насыщенным и полноценным. Во-вторых, итальянскими мастерами были разработаны специальные станки, прессы и сушильные аппараты для массового производства пасты, что в значительной мере удешевило ее и сделало доступной для всех слоев населения.

Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

В эпоху Ренессанса богатые флорентийцы употребляли пасту с сахаром и дорогими специями, беднякам же приходилось довольствоваться макаронами с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

Традиционно тесто для пасты замешивали ... ногами. Топтались босиком под музыку, исполнявшуюся на мандолине. Пока в начале 19 века итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног.Это изобретение позволило не только увеличить объемы производства и сократить затраты, но и сделать процесс приготовления теста более гигиеничным.



Паста в России

Макароны в России стали популярны гораздо позднее, чем в Европе или же на Востоке. История появления макаронных изделий в России начинается с легенды про итальянца, которого звали Фернандо.
Первую фабрику по производству макарон открыли французы в 1797 году в Одессе. В это время во Франции уже вовсю работали многие макаронные фабрики, а методпромышленного изготовления был придуман еще за 30 лет до этого.Продвижению макарон в Одессе поспособствовали и итальянцы, жившие в этом городе.
В 1882 году Оскар-Карл Кеницер открыл производство макаронных изделий в Самаре.

Ну а год спустя фабрику открыли и в Москве.
Эта фабрика была основана крупным промышленником, приехавшим из Гамбурга Иоганом Леопольдом Дингом. Это была первая в Москве и вторая в Российской Империи макаронная фабрика.
К 1913 году на территории России было построено 39 предприятий, которые производили примерно 30 тыс. тонн макаронных изделий в год.




Макаронное производство процветало, но во время первой мировой войны негативное отношение к немцам в обществе вынудило Динга продать фабрику и вернуться в 1914 году в Германию. После революции в 1917 году макаронное производство было национализировано и преобразовано в государственную макаронную фабрику №1, которая с 1993 года выпускает продукцию под маркой ОАО "Экстра М".


Первый рецепт пасты

Первый рецепт приготовления пасты принадлежит Мартину Корно, он оставил этот уникальный рецепт в книге X века «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Судя по записям, он работал поваром очень уважаемого патриарха католической церкви. По этому рецепту, пасту сначала варят на миндальном молоке, а затем, заправляют соусом из сладких кореньев. Таким образом, самый первый рецепт пасты был фактически десертом.




Интересные факты о макаронах

* В 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти - конечно, в Италии.

* В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании - именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.

* Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.

* В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.

* Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.







https://diletant.media/

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив