Арабские матрёшки 
Утреннее 
Враждебность между США и Россией идет на спад 
ПМЖ 
Азербайджанская проблематика 
Стихи перед сном. Булат Окуджава. Виноградная косточка 
Русский Рембрандт 
Итальянский пижон Удивительное всё-таки существо-человек. Сложное и простое одновременно. Достаточно умышленно или не очень, отключить в нём связующий элемент разума, как он сразу становится животным. И живёт потом лишь инстинктами и потребностями. Правда у нас ещё и воспоминаниями. ...
Сто двадцать пять
fatman — 30.01.2016
В связи с праздником полного снятия
блокады я решился на необычный эксперимент. В домашних условиях
выпечь если не тот самый блокадный Хлеб, что практически
невозможно, то хотя бы с максимально возможной точностью
воспроизвести то, что ели блокадники.
Сложности моему эксперименту добавляет тот факт, что самих
рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о
10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и
придумывались заменители. В данном посте я попытался воспроизвести
рецепт блокадного хлеба 1941 года, с некоторыми примесями 1942. Не
все ингредиенты я смог воссоздать, так что пришлось заменить
современными аналогами.
У каждого ингредиента есть своя история.
1.Пшеничная обойная мука
Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто
измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой
рецепта блокадного хлеба.
2.Овсяные отруби
Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука.
Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят
лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями. Как раз в нашем
эксперименте я и буду использовать овсяные отруби.
3.Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима
растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка
- от 15 до 40 прцоентов. А в условиях блокады-это реально очень
много. Очень питателен.
4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков. Я не
нашел нигде муки, поэтому заменил на кукурузную крупу.
5.Мука из соснового луба
Не самый популярный ингридиент, добавлялся не всегда и то под
конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб. Не
спрашивайте меня, через что я прошел, чтобы достать сосновый луб,
высушить его, поджарить и размолоть. Но ради вас и этого
эксперимента, я добавляю в хлеб и это.
6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов. Так
как в домашних условиях такое я сделать не могу, добавил
обыкновенных хлебопекарных дрожжей.
После всех приготовлений, я преступил к готовке блокадного хлеба. Расчет ингредиентов шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо мне понадобилось:
1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11
гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".
Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.
Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.
Где-то через 30 минут, я залил дрожжи в миску с ингредиентами и замесил тесто. Вот он, почти готовый блокадный хлеб.
Не могу сказать, что полученное тесто хорошо "лепилось". Придать ей форму такой привычной нам буханки мне не удалось. Так что я аккуратно уложил массу на протвень и отправил в духовку.
Через час я вытащил вот такое "чудо". Оно хорошо пропеклось и заимело съедобный вид.
Чтобы понять, сколько это - 125 гр хлеба, на один день, я отрезал кусок от буханки и взвесил на пищевых весах.
Конечно, порция хлеба очень мала. Говорить о том, что этим можно наестся или о том, что он вкусный - не приходится. Разве что действительно продлить существование на несколько часов или дней, лелея надежду на спасение. Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутил насколько тяжело приходилось людям в то время.
Сохранено
|
|
</> |
Сто двадцать пять
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Алексей С. Железнов © Если пост понравился, можно нажать "Нравится" и Проголосовать ...
Владимир Зеленский провел телефонный разговор с Дональдом Трампом и договорился о личной встрече для обсуждения способов урегулирования украинского конфликта. Вообще в чем можно не сомневаться... Трамп не глобалист, поэтому в отношении Украины, России, Китая и Гондураса будет делать ...
Как Вы думаете, политический цирк в России закончился?
Нет, не закончился, и подтверждением является вчерашняя передача Соловьёва, в которой приняли участие Ирина Хакамада и Вероника Крашенинникова.
Думаете я буду писать о предмете их дуэли? Нет друзья мои, об этом писать не имеет ...
Россия подала иск к Украине в Высокий суд Лондона о взыскании задолженности по облигациям в размере 3 млрд долларов. Об этом заявил глава Минфина РФ Антон Силуанов, передает Интерфакс. Министр пояснил, что иск был подан после «неоднократных безуспешных попыток призвать Украину к ко ...
https://bit.ly/2Ta0wz6
Само-наполняемый сайт за 37 минут (VIP)
Гарантия возврата денег.