Руководство по выбору нарезного оружия: калибры, типы систем и оценка состояния МОСКВА, 11 июня/ Радио Sputnik . В России за прошлые сутки обнаружили 12 505 случаев заражения коронавирусом, сообщает в пятницу оперативный штаб по борьбе с распространением нового типа инфекции. "За последние сутки в России выявлено 12 505 случаев COVID-19 в 84 регионах, из них 2 ...
Сто двадцать пять
fatman — 30.01.2016
В связи с праздником полного снятия
блокады я решился на необычный эксперимент. В домашних условиях
выпечь если не тот самый блокадный Хлеб, что практически
невозможно, то хотя бы с максимально возможной точностью
воспроизвести то, что ели блокадники.
Сложности моему эксперименту добавляет тот факт, что самих
рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о
10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и
придумывались заменители. В данном посте я попытался воспроизвести
рецепт блокадного хлеба 1941 года, с некоторыми примесями 1942. Не
все ингредиенты я смог воссоздать, так что пришлось заменить
современными аналогами.
У каждого ингредиента есть своя история.
1.Пшеничная обойная мука
Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто
измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой
рецепта блокадного хлеба.
2.Овсяные отруби
Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука.
Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят
лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями. Как раз в нашем
эксперименте я и буду использовать овсяные отруби.
3.Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима
растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка
- от 15 до 40 прцоентов. А в условиях блокады-это реально очень
много. Очень питателен.
4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков. Я не
нашел нигде муки, поэтому заменил на кукурузную крупу.
5.Мука из соснового луба
Не самый популярный ингридиент, добавлялся не всегда и то под
конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб. Не
спрашивайте меня, через что я прошел, чтобы достать сосновый луб,
высушить его, поджарить и размолоть. Но ради вас и этого
эксперимента, я добавляю в хлеб и это.
6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов. Так
как в домашних условиях такое я сделать не могу, добавил
обыкновенных хлебопекарных дрожжей.
После всех приготовлений, я преступил к готовке блокадного хлеба. Расчет ингредиентов шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо мне понадобилось:
1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11
гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".
Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.
Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.
Где-то через 30 минут, я залил дрожжи в миску с ингредиентами и замесил тесто. Вот он, почти готовый блокадный хлеб.
Не могу сказать, что полученное тесто хорошо "лепилось". Придать ей форму такой привычной нам буханки мне не удалось. Так что я аккуратно уложил массу на протвень и отправил в духовку.
Через час я вытащил вот такое "чудо". Оно хорошо пропеклось и заимело съедобный вид.
Чтобы понять, сколько это - 125 гр хлеба, на один день, я отрезал кусок от буханки и взвесил на пищевых весах.
Конечно, порция хлеба очень мала. Говорить о том, что этим можно наестся или о том, что он вкусный - не приходится. Разве что действительно продлить существование на несколько часов или дней, лелея надежду на спасение. Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутил насколько тяжело приходилось людям в то время.
Сохранено
|
|
</> |
Сто двадцать пять
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Севастопольский губернатор Сергей Меняйло не исключает повторного референдума по поводу статуса Крыма. Официально повторный референдум может произойти в обмен на мировое признание Крыма. То есть пригласят международных наблюдателей, которые подтвердят, что Крым хочет быть именно в состав ...
Как всегда, полезное с приятным. Сначала съездила в поликлинику, где мне сделали маммографию, потом в банк- надо было один вопрос решить, а потом погуляла под дождем... Но было хорошо, а главное, что с хорошим настроением.
...
Любопытно кстати почему многие считают что subj - это плохо. Хотя процитированная книжка К&К посвящена описанию законмерностей развития сообществ и методов управления ими (в том числе - упомянутую в комменте фазу) вовсе не для разоблачения "зомбометодик" - а как раз для более грамотного ...
Я очень далёк от мысли, что слова политиков всегда продуманы и содержат подтекст, что некоторые фразы произносятся ради того, чтобы кто-то (не собеседник) смог углядеть в них какой-то загадочный смысл, и тем не менее вчерашний заход Путина про деньги и чемоданчик меня немного удивил. Снач ...
https://bit.ly/2Ta0wz6
Само-наполняемый сайт за 37 минут (VIP)
Гарантия возврата денег.