На что обратить внимание при выборе дебетовой карты с бесплатным обслуживанием 
Наш ответ Трампу 
Доктрина Бжезинского 
Три года нас пугали дефицитом, а сейчас склады переполнены 
Дворянское гнездо. Храм Михаила Архангела. 
Про отношение к резолюции Генеральной ассамблеи ООН "О геноциде в Сребренице" 
Заснеженный 
Вечернее 
осень лучший художник и лучший маляр "Новые и старые заклинания. Хорошие и плохие заклинания. Это всё мои забавы". (Гаспар Стегин). ...
Стейк на сковороде
easycooks — 30.11.2013
Про мясо всегда любопытно послушать, а иногда бывает и полезно.Этот пост не о том, как надо жарить стейк, так готовлю его я и послушаю (быть может с удовольствием, а может быть с раздражением и негодованием), как это следует делать.
Кусок от коровы, которая жила в Воронежской области, а продана была в ближнем Подмосковье. Кусок от реберного края, торговцы его еще антрекотом любят называть.
Если мясник не соврал, мясо я купил на следующий день после забоя, еще два дня оно лежало в холодильнике при +8 градусах. Не, ну ферментация точно началась, но долгую выдержку я не люблю давать - потери мяса при обрезке мне не нравятся.
Мясо посолил, поперчил и слегка смазал подсолнечным маслом. ну, естественно, согрел кусок - вытащил его из холодильника за несколько часов до жарки.
Гриль-сковородка новенькая, ребристая, но главное - чугунная. А еще у нее есть пресс для цыплят тапака. Сковородку раскалил, плеснул растительного масла, кисточкой масло по ней распределил и включил вытяжку. Масло погорело слегка, потом я выключил нагрев и вытер сковородку бумажным полотенцем. Зачем все это? Образовать легкую пленку на поверхности чугуна. Потом уж она сама-сама ... Да, никаких моющих средств в дальнейшем - табу!
Раскалить сухую сковородку до температуры, когда капля воды ведет себя на ней, как ртуть. И положить мясо.
А постом вторым боком и теперь уж уменьшить огонь чуть меньше среднего.
Теперь только поворачивайся, т.е. поворачивай - со стороны на сторону ...
...вертикально на позвонок...
...на ребро...
Термометр вещь полезная, но и без него тоже можно. Сорок - маловато, да и прошло всего 25 минут.
А вот уже в самый раз! Однако надо помнить о погрешностях приборов и необходимости тарировать их. Этот термометр занижает градусов на 5. Реально сейчас примерно 63-64 градуса. 70 градусов на шкале - это для well done подойдет.
Время пришло, запахи волшебные, термометр показывает то, что надо - выключаю огонь и накрываю мясо фольгой. А можно и крышкой от кастрюли накрыть - пусть мясо доходит. Учтите, что градусов на 5 температура в мясе поднимется.
А вот он - красавец!
Нежная, розовая, сочная мякоть.
Сказать что вкусно - ничего не сказать! Для настоящих мясоедов, вегетарианцам тут делать нечего.
Сохранено
|
|
</> |
Стейк на сковороде
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Я под гипнозом от этого платья от Коли Климова. Плюс фигурка. Волосы. Брошь. Всё как-то прямо идеально. Платье от Живенши очень заинтересовало. Я бы не надела, но хвалю фантазию дизайнера, выдумавшего такую необычную вещицу. А это просто пара - ...
Некоторые интересные результаты национального экзит-пола в США с выборов в Палату представителей. Было опрошено 17 тыс. человек и при такой массовой выборке просто интересно делать некие фундаментальные выводы, а не только конкретно по этим выборам. Можно даже немножко заглянуть в будуще ...
Началось!!! Олимпиада - в России!!! Открытие шикарное. Поехали, ребята! ...
Понедельник отличный день для того, чтобы начать новую жизнь, для того, чтобы бросить курить, начать бегать по утрам, перестать много жрать, и т.д. и т.п. С началом рабочей недели! ...
