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SPRINGERLE MIT ANIS/MIT INGWER
jultchik — 19.12.2010
Springerle (auch: Anisbrötli) sind traditionelle
Anis-Weihnachtsplätzchen aus einem Eierschaumteig. Sie gehören wie
Spekulatius zum Bildgebäck. Springerle sind in Süddeutschland,
Teilen von Österreich, der Schweiz und Ungarn bekannt. Der Name,
der süddeutsche Diminutiv von Springer, kommt entweder von einem
beliebten Motiv, einem Reiter (Springer) oder, was sehr viel
wahrscheinlicher ist, vom Aufspringen (Aufgehen) beim Backen. Beim
Backen wächst der Teig auf die doppelte Höhe, dabei bildet sich am
unteren Rand ein „Fuß“.
Quelle:Wikipedia/Anis-ParadiesШпрингерле-одно из самых знаменитых (после Spekulatius ) рождественских печений с рельефными картинками.
Готовится оно из сахарно-белковой массы ( в этом рецепте и желтки и белки), поэтому в некоторых регионах его ещё называют "Eier-Zucker-Plätzchen"-"Сахарно-яичное-печенье".
Готовые шпрингерле вешают на ёлку, иногда их раскрашивают, что делает их более праздничными.
Раньше пекли это печенье только на Рождество и Новый Год, причем картинки имели своё значение: картинки с трубочистом дарили на счатье, изображение различных профессий соответсвенно для удачи в делах, гроздья винограда, чтобы урожай был отменным в Новом Году, голубки, розочки и пр. в том же духе-к свадьбе.
К слову, шпрингерле имели ещё и "предсказательную" функцию, используя мотивы картинок девушки гадали на женихов, удачный брак, мужчины-на денежное благополучие, удачу в делах, урожай и т.д.
Со временем шпрингерле стали печь к другим церковным прадникам, например, к Пасхе.
Да и просто на день рождения, свадьбу, крестины.
Das Rezept und Model von Änis-Paradies
Zutaten
4-5 Eier (220g, ohne Schale)
500g Puderzucker
1 Esslöfel gereinigter und leicht gerösteter Änis
500g Mehl (feines Weissmehl)
Zubereitung
Eier und Zucker gut schlagen, bis eine luftige Crème entsteht. Änis und Mehl darunter kneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Den noch leicht klebenden Teig in vier Teile teilen, und einzeln auf Mehl, 8-10 mm dick ausrollen. Damit sich der Teig nun wie Seide anfühlt, nochmals leicht mit Mehl bestäuben. Jetzt den hauchdünn ausgemehlten Model gleichmässig eindrücken, das Bild mit einem passenden Ausstecher oder einem Messer ausschneiden, und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den eventuell trockenen Restteig immer mit feuchten Händen weiterverarbeiten.
Nach 12-24 Stunden Trocknungszeit (ruhiger Ort, gleichbleibende Temperatur, kein Durchzug) werden die Änisbrötli / Springerle bei ca. 150-160º ganz unten im Ofen ca 12-15 Minuten lang gebacken. Eventuell eine Holzkelle in die Backofentür klemmen.
Mein Tipp:
Ich untermische die Aniskörnchen nicht unter den Teig, sondern streue sie auf dem Blech und lege die frischgestochene Plätzchen drauf-so bleiben sie schön am Boden kleben und die Bilder bleiben ganz in ihrer Pracht auf den Plätzchen.
Mann kann auch die Springerle mit frischgeriebenen Ingwer vorbereiten: es ist das gleiche Verfahren wie bei den Anis-Plätzchen.
Der Änisbrötliteig soll fein und geschmeidig sein, damit auch die zartesten Motivdetails abgebildet werden. Vor dem Backen trocknet dieses Gebäck je nach Grösse etwa 12 bis 24 Stunden. Das Bild wird in dieser Zeit fest und verändert sich beim Backen nicht mehr.
Anisbrötli gehen beim Backen auf. Dank der Festigkeit, die das Bild durch das Trocknen erhalten hat, bläht sich das Motiv nicht auf, sondern es entstehen die gewünschten Füsschen. Damit das Trocknen funktioniert, ist das Änismodel nicht so tief wie ein Lebkuchenmodel, aber auch nicht so fein wie ein Triggelmodel geschaffen. Mit vielen Marzipan- und Tragantmodeln lassen sich ohne weiteres auch Änisbrötli verzieren.
ссылка на фоторецепт (кликнуть мышкой по фото):
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SPRINGERLE MIT ANIS/MIT INGWER
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