Современная пшеница

mariana_aga — 18.11.2011             Это самый трудный для меня текст. Если я его опубликую в открытом доступе, то это в принципе означает что я больше не буду вести этот журнал. Но с другой стороны, не молчать же, как ни в чем ни бывало. У всех такое бывает - что-то кто-то тебе сказал, или ты прочитал, или узнал нечаянно и все. После этого "все изменилось" и так как раньше не может продолжаться.

Например, когда я нечаянно прочитала в нечаянной статье в журнале, нечаянно попавшем в мой почтовый ящик, что вставать по утрам в разное время эквивалентно перелетам в разные часовые пояса и создает эффект джет-лага, я зареклась "вставать пораньше" или "спать подольше в выходные". Я теперь железно в 6 утра как штык вскакиваю с постели, во сколько бы ни легла,  и правда... уровень бодрости в течение дня подскочил до небес. Я и правда испытывала хронический джет-лаг раньше, уродовала свои биологические часы (это группа специализированных клеток в мозгу, задающих ритм процессов в теле, они реагируют на свет, когда мы открываем глаза после сна), но не знала об этом.

 Точно так же у меня "все изменилось" и не может "так продолжаться" вчера, когда я утром получила изумительный подарок. Пришла посылка с книгами по немецкому хлебу из Германии.


Какие книги!!!Как он написаны, как опубликованы, какой дизайн, какие рецепты, какие сорта хлеба... Умопомрачительная красота и информативность. Продумана каждая строчка и  каждая точка. До этого самой лучшей, по информативности и дизайну, книгой "про хлеб" в моей библиотеке была, пожалуй книга директора Института Хлеба в Сан-Франциско Мишеля Суа. Но немцы (и  швейцарцы) всех задвинули, переплюнули и обскакали по качеству написания книг по выпечке и хлебу, а уж по литературе по ржаному им просто равных в мире нет.

Когда мне было 16 лет, я впервые столкнулась с немецкой литературой по кулинарии и выпечке , она продавалась в Москве в "Книгах стран социализма".  Был такой книжный магазин на ул Горького (ныне Тверская). И я специально, только ради этих книг, чтобы их читать, выучила немецкий. Два года по ночам на курсы бегала.  И потом он мне пригодился. Лет десять тому назад мне по работе пришлось заниматься диатомеями ( это микроскопические водоросли), а в диатомеях именно немцы - самые крупные специалисты. Пришлось порадоваться что я по-немецки хотя бы читала и могла переписываться. Вот и вчера я порадовалась, что не полный ноль в немецком, но решила все-таки освежить его в уме и пошла в книжный магазин за словарем и парой книжек с упражнениям в немецкой грамматике и лексике, чтоб привести себя в полную боевую готовность и читать книги про ржаной хлеб на немецком бегло и без запинок, как когда мне было 17 лет.


Прихватила я эти книжечки и пошла к кассе. Поставила мужа стоять в очереди в кассу с книгами подмышкой, а сама решила побродить по залу, посмотреть что нового и интересного появилось на рынке и книг. В последнюю очередь подошла к шкафам книг, "рекомендованных сотрудниками магазина". Т.е. они прочитали книгу и им понравилось. И тут мой взгляд упал на эту книгу. "Пшеничное брюхо" называется. Она понравилась некой Лори, работающей в этом книжном магазине.


Не знаю как у вас но у нас любую книгу можно сделать бестселлером, если писать про что угодно, но пообещать читателям, что это им поможет похудеть. В данном случае, книга (возможно) стала бестселлером, потому что она обещает людям похудение, если они откажутся от пшеницы в своем питании. Не углеводов вообще, как в низкоуглеводных и медленноуглеводных диетах, и даже не от круп и злаков вообще, а именно от пшеницы и всех её производных.

Почему? Автор книги, кардиолог, пишет, что современные эпидемии как клинического ожирения, так и диабета и целиакии, кожных  и аутоиммунных заболеваний, и даже, ДАЖЕ аутизма и шизофрении совпадают во времени с тем, что современная пшеница стала не та, что раньше. Раньше люди ели по килограмму хлеба в день, будь то ржаного или пшеничного, в разных регионах мира, и все худые были, и взрослые и дети. А сейчас потребление хлеба сократилось, плюс все переходят на "здоровый" хлеб, несдобный и цельнозерновой, а население разнесло в габаритах и разболелось оно так, что остается только головой покачать. И дело не в том, что ученые сейчас считают лучше, более тщательно тестируют население. Люди объективно больше болеют! Детей с аутизмом объективно большее число рождается на тысячу новорожденных, старческое безумие и альцгеймер чаще приходят к старикам.

Современная пшеница, пшеница последних 20-30лет, которую теперь выращивают на 99% посевных площадей, виновата, говорит автор книги. Она была модифицирована так, чтобы увеличить урожайность раз в 10, с 500кг зерна с гекрата посевных площадей, до 5000кг (!!!) и улучшить её хлебопекарные и кулинарные качества,


но в то же время не проводилось тестирования последствий таких генетических модификаций на здоровье потребителей. Ну хотя бы мышей! Тренд в распространении такой урожайной пшеницы совпадает с трендом в ожирении американского населения, говорит автор. Например, он приводит такой график. Число полных людей в США остается более ли менее постоянным со временем. Но начиная с конца 1970-х-начала 1980-х стало резко расти число жирных людей и исключительно жирных, как процент от общего населения. Сюда входят дети. Стокиллограммовые подростки теперь - не редкость. 




Самое интересное, что за работу по превращению пшеницы из качающейся на ветру высокой, по пояс или по грудь, травы с изящными мохнатыми колосками, в 20-тисантиметрового карлика с толстым стеблем и огромным голым колосом с тяжелыми зернами на макушке (на фото она слева от нормальной пшеницы),



человеку, ответственному за такую работу, дали нобелевскую премию мира 1970года, потому что повышение урожайности пшеницы и сроков её созревания позволило побороть голод во многих регионах мира, совершить "Зеленую Революцию".

 Norman Borlaug realized that adequate food is only the first requisite for a
decent and humane life. From raymondpronk.wordpress.com

 И хлеб и по сей день является "социально значимым" товаром и продается за копейки даже у нас. Проезд на метро стоит три доллара в один конец и чтоб вернуться - ещё 3 доллара. А фунт хлеба можно купить за 60 копеек! А если дома испечь, то ещё дешевле. Он копеек 10 будет тебе стоить.  

Эта книга про Пшеничное Брюхо не является легким чтивом. Она битком набита научными данными по пшенице и переменам в её составе - новым видам белковых и углеводных молекул, которые появились в ней не благодаря скрешиванию и гибридизации известных растений, а благодаря прямому генетическому манипулированию с живым организмом злака.

Слева - дикая и традиционная пшеница. Справа - современная карликовая.Маркеры обозначают гены карликовости пшеницы.  Отсюда


Это новый вид популярной литературы, для образованных, так сказать. И книга новенькая, вышла в США в августе этого года и у нас только-только появилась в канадских магазинах. Автор пишет, что старинные сорта пшеницы , пшеницы до1960-х-1970х, которые кое-где все ещё культивируют энтузиасты, и мука из них и хлеб из них, плохого влияния на самочувствие и более глобально - на здоровье не оказывают. Во всяком случае, они не хуже гречки или риса. Он сам пробовал. И его пациенты, когда отказываются от  пшеницы хророшеют на глазах (не только вес нормализуется, многие симптомы других заболеваний, артрита, диабета, высокого холестерола и т.п. проходят).

Но где ж их взять, эти традиционные сорта пшеницы, нам-то, домашним пекарям??? Я понимаю в Англии есть движение за сохранение местных сортов "старинной" пшеницы, во Франции тоже есть такого рода подвижничество (heirloom wheats), но не у нас, точно не в Канаде.

Так что сегодня утром я уже не куском хлеба позавтракала и не стала заводить опары на саечное тесто, как планировала. И с тоской смотрю на ряды мешков муки и стройные шеренги блестящих формочек для выпечки на полках кладовки. А книг сколько ! В том числе, ирония судьбы, новенькие, из Германии... Всему этому придется сделать ручкой "адьё", потому что после того, как я прочитала книгу Дэйвиса, я не могу себя заставить даже прикоснуться к пшеничной муке, не то, чтобы в рот из неё что-то совать. У меня сейчас к ней такое же отношение как к табаку и любому другому наркотику. Я бы не засунула себе в рот сигарету или трубку, даже если бы работала актрисой и мне это полагалось по роли!  Странно это и непонятно. Все могут привести такие примеры потребления другими людьми чего-то, что лично вам чуждо и непонятно. Китайцы вот от тухлых яиц тащатся... Я от них отшатнулась бы, от тухлых яиц, отвела глаза, отвернулась бы всем телом и отступила подальше. Точно так же я отшатнулась от пшеницы. Может и пройдет у меня этот шок. Не знаю. Вряд ли. Посмотрим.

Блог Дэйвиса
Видеоканал Дэйвиса

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив