Основы мастерства речи для деловых и творческих людей Сколько лет я готовлю плов, знаете? Почти пятьдесят. А сколько лет пишу про него? Двадцать пять! Думаете, всё написал? Э, нет! — только начал. Раньше я писал про то, что сверху казана бывает. А снизу? Вообще, плов готовят не один, а два человека. Один смотрит на казан сверху — повар. ...
Солянка
almacor — 01.03.2010
Купил хорошей говядины с костью, кажется лопатка. Дома уложил ее в большую кастрюлю, залили холодной водой. Ждал пока закипит. Снимал пену и думал, чтобы такого сварить из такого дивного бульона, а то что он будет отличным я не сомневался. Добавил целую луковицу, нафаршированную душистым перцем, гвоздикой, горьким перцем горошком и лаврушкой, морковку, что порезал на крупные четвертины - и оставил чуть кипеть, чтоб слегка так булькало. На полтора часа примерно.
А сам все думал. И придумал. Решено делать солянку. Ибо просто и вкусно, друзей всегда позвать можно. Солянка блюдо компанейское.
И это было еще не все. Ведь буольн в солянке это почти самое важное:) В говяжий бульон, который уже стал насыщенного колеру и стал совершенно убойно пахнуть,добавил крыльев куриных. И еще поварил, но чтобы чуть булькало, с часок. Бульон и правда стал очень насыщенным, приобрел яркий желтый цвет, пахнуть стал гуще. Бульон хотелось пить, засыпав сухим укропом и свежим зеленым луком. Кстати, очень чудно под такой бульон рюмку опрокинуть - отличная закуска. Пришлось удержаться, ради высшей цели. Ради солянки.
Соломкой нарезал карбонат свиной варено-копченый, говядину тоже варено-копченую, сырокопченую свинину и сыровяленую курицу, из бульона отварную говдину и курицу, немного копченой куриной грудки. Оставил все это кипеть и пропитываться совместно в буольоне. ЛУк мелко нарезал, обжарил, добавил тертые соленые огруцы, пассеровали все вместе, потом уж томатов в собственном соку, без шукурки и нарубленных мелко. Все вместе превратилось в густую и ароматную заправку, этакий соус. И в бульон! И чтоб протомилось немного. Туда же рассол от огурцов.
Убрал огонь. Дал постоять минут пятнадцать. И стал разливать по тарелкам солянку. Яркую, оранжево-красную, с обжигающим ароматом. Сметану жирную, оливки, маслины, ломтик лимона - все в тарелку. Все воссоединятеся. Становится на свои места. Вот только каперсов не было, что обидно, они делают этот суп ну уж полностью завершенным. Впрочем, было и без них хорошо.
Как может пахнуть суп на густом говяже-курином бульоне, с тонким и в тоже время резким ароматом и вкусом соленых огурцов и обилием мяса, что придает еще более полный и насыщенный вкус, а уж сметана отвечает за сливочность и нежность. Оливки, маслины, кроме декоративности вносят, несомненно, окончательный, вполне торжественный штрих во вкус.
Солянка это вкусно. Солянка это хорошо:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Планы:в 11 часов Нюшки с родителями уезжают из Ярославля в Москву на микрике, в 18 часов самолёт во Владивосток(у их папы бесплатная дорога нынче). В 11 часов из Мурманска вылетает Сашка, летит во Владик с ними. Все рассчитано, все состыковано. У Саши льготный невозвратный билет ...
Вы не думайте, я не «в авганистане в канаве ползаю» (цитата классика). Я вообще из москвы все это время не уезжала (только в подмосковную деревню пару раз) - повидаться с кобелем джеком расселом (ну и накатить шампанского с его хозяйкой, само собой). Вот он, во всей красе, клянчит что ...
пошла к адекватной соседке, молодой маме, за телефоном печника - печку нам надо перекладывать и трубу прочищать - а там посиделки с пивом.меня, конечно же, пригласили, и, довольно попивая пиво, я подумала о том, что иногда интуиция у меня работает в ...
Оказывается, жаждущие народной крови большевики в 1920-х гг. придумали ...
