Соленые грибы

noveltour — 14.09.2023

Вчера еще у нас было +24, а сегодня +16 и проливной дождь. До летних температур синоптики больше поднятий не обещают, но всю неделю +16+18. Значит грибы будут, и народ по-прежнему будет их вывозить из наших лесов корзинами:) 

Вот грибы я маринованные не люблю, в отличие от огурцов и помидоров, либо сушеные, либо соленые. Ну, в свое время пробовала еще жарить с луком и в банки закатывать — это когда мы пару лет в деревне под Валдаем пытались фермерствовать. А в «поле» в геологическую мою бытность солила холодной засолкой, потому что самый простой вариант или сушила. На засолку брала только грузди, рыжики, волнушки. Если стояли в местах не богатых на такие грибы, то — подосиновики. 

Рыжики достаточно только промыть, а грузди и волнушки замачивала на 5-6 часов в холодной воде. Реки на Кольском полуострове чистые, а уж там где мы грибы собирали, кроме нас, да окрестного зверья вообще никого не было, так что брали воду прямо из реки или из озера.  В валдайской деревне с чистой водой была большая проблема, даже колодезную приходилось кипятить, а потом остужать. 

На 1 кг грибов — 50 грамм соли (для рыжиков — 40 грамм). Если есть укроп, то его на дно емкости, потом укладываем грибы и пересыпаем солью, добавляем чеснок, перец горошком (если взяли с собой) или обходимся без него:) Закрываем чистой тканью и придавливаем грузом (рядом с палаткой россыпи камней — выбирай любой). Грибы за сутки осели, можно докладывать новые, пока не заполнится емкость. Через 3-5 дней проверяем на рассол, он должен минимум на сантиметр покрывать грибы.  Рассола мало — увеличиваем груз. Рыжики вообще можно через несколько дней есть, грузди и волнушки солятся минимум месяц.

Вывозят отряд на базу, и у каждого свои ящики с заготовками, если грибы пошли, то будут они, а еще ягоды, рыба:) Так на зиму и запасались между делом:)

А вы солите грибы или маринуете?

#жилабылаосень 

Оставить комментарий

Популярные посты:

diocles

Как быстро выучить английский язык: эффективные методы

• Ранее
• Архив