Сокровища NUTции

cookingpleasure — 10.09.2011

Сегодня речь пойдет не о кладах... И не о пиратских сокровищах... И не о музей экспонатах...Догадались? Ну да, о них самых...об орешках)))
Фундук, грецкий орех, арахис, каштаны, кешью...и даже кокосы) Думаю, тут каждый с легкостью может назвать свои любимые. Знаете, я крайне редко читаю этикетки, а тут на упаковке от своих любимы фисташек прочитала занимательную информацию
"В Персии фисташки были символом богатства и престижа. В Китае их называли счастливым орехом из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку. А среди европейцев есть поверье: если влюбленные зайдут в фисташковую рощу и услышат треск раскрывающихся орехов, их ждет счастливая жизнь. Интересно, что фисташки собирают преимущественно ночью, так ака под воздействием солнечных лучей листья фисташковых деревьев выделяют пьянящие эфирные масла и смолы
Ну вот, сегодня я отобрала рецепты, в которых на мой взгляд, орешки придают особую пикантность, во много преображая вкус довольно обычного блюда...посмотрим?


Открытый пирог с орехами пекан



Для теста:
200 г муки
70 г сахарной пудры
120 г сливочного масла
1 маленькое куриное яйцо
Приготовить песочное тесто, выстелить им формочки для тартов

Для начинки
150 г орехов пекан (50 г орехов мелко порубить, остальные оставить целыми)
75 г коричневого сахара
200 мл кленового сиропа
2 яйца
20 г сливочного масла комнатной температуры

Взбить масло с сахаром, добавить яйца, в конце подмесить рубленые орехи
Наполнить этой смесью формочки для тартов (которые уже с тестом), поверх начинки разложить орехи, полить кленовым сиропом
выпекать в разогретой до 180 градусов духовки примерно 20-30 минут

В этом рецепте основу не обязательно выпекать отдельно, что на мой взгляд очень удобно, поскольку серьезно экономит время
Очень вкусно, похоже на пахлаву. Тесто получается совершенно не песочное, а очень мягкое, поскольку пропитывается сиропом. Один минус - калорийно...

Печенье с клюквой и кедровыми орешками



Источник: La Cucina Italiana
Состав:
11 ст л сливочного масла комнатной температуры
½ чашки коричневого сахара
Щепотка соли
Зернышки 1 стручка ванили
1 большое яйцо
½ чашки сушеной клюквы
2 ст л кедровых орешков
1 ¾ стакана муки
Приготовление:
Масло комнатной температуры взбить с коричневым сахаром в пышную пену. Добавить яйцо, зернышки ванильного стручка, соль, перемешать до получения однородной массы
Постепенно ввести в тесто просеянную муку.
Добавить в тесто клюкву и кедровые орешки, тщательно перемешать
Скатать тесто в шар, убрать в холодильник на 1 час
Разогреть духовку до 180 градусов
Тесто разделить на маленькие кусочки и скатать лепешки, диаметром 5-6 см и толщиной не более 0,5 см. При желании печенья можно вырезать формочками, так как тесто хорошо держит форму
Выпекать 20-25 минут, пока края не зарумянится, а само печенье не приобретет золотистый оттенок



Печенье из шоколада



Источник «Saveurs»
Состав:
100 г белого шоколада
60 г коричневого сахара
50 г рубленых грецких орехов
2 ст л кедровых орешков
20 г порошка какао
20 г меда
130 г муки
125 г сливочного масла
1 желток
Соль
Разрыхлитель (на кончике ножа)

Приготовление
Духовку нагреть до 170 градусов. Противень выстлать пергаментом
Масло размягчить, взбить с коричневым сахаром, медом, щепоткой соли, добавить желток
На масляную массу просеять муку, подмешать разрыхлитель на кончике ножа, добавить какао
Добавить рубленые грецкие и кедровые орехи, измельченный шоколад
Замесить тесто
Из теста сформировать 12 лепешек, выложить на противень, слегка приплюснуть ложкой.
Выпекать 15 минут



Овсяные печенья с орехами



125 г муки
100 г овсяных хлопьев
100 г сахара
50 г кокосовой стружки
125 г растопленного сливочного масла
2 ст л кленового сиропа
1 ч л разрыхлителя
полстакана орехов кешью
полстакана фундука

Взбить яйца с маслом, медом и сахаром, добавить разрыхлитель и муку и перемешать еще раз
Подмешать овсяные хлопья и перемешать
Добавить орехи и кокосовую стружку и размешать еще раз
Сформировать небольшие лепешки, положить их на выстеленной пекарской бумагой противень и выпекать 20 минут при 180 градусах



Шоколадно-ореховые печенья



320 г муки
2 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
190 г масла комнатной температуры
155 г коричневого сахара
2 яйца
1 ч л ванильного экстракта
100 г шоколада, порубленного на кусочки
40 г фундука
60 г фисташек
60 г миндаля

Духовку разогреть до 175 градусов
Орешки крупно порубить
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, ванильный экстракт, соль просеянную муку и разрыхлитель, и еще раз все перемешать
Добавить рубленный шоколад и орехи
Из получившейся массы сформировать небольшие печенья и запечь в духовке 10-12 минут

Шоколадное пирожное с орехами пекан



По книге Д-р Эткер «Шоколад»
Состав для формы 30 Х20 см:
110 г сливочного масла
100 г горького шоколада
3 яйца
150 г сахарного песка
190 г муки
1,5 ч л разрыхлителя
1 стручок ванили
150 г рубленых орехов пекан

Для глазури:
200 г молочного шоколада
100 мл молока
60 г сливочного масла
Приготовление:
Для теста:
Духовку разогреть до 180 градусов
Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане, остудить
Взбить яйца с сахаром, добавить зернышки из стручка ванили
Просеять муку с разрыхлителем и в 2 этапа добавить к яичной массе
Подмешать шоколадно-масляную смесь и в самом конце – пекан
Противень с высокими бортами (30 на 20 см) застелить пекарской бумагой
Вылить на противень тесто и поставить в духовку на 30 минут
Остудить корж в форме
Приготовить глазурь: на водяной бане растопить шоколад, соединить с молоком и маслом, тщательно перемешать. Распределить массу на корже, украсить орехами пекан и поставить в холодильник на 1 час
Перед подачей нарезать пирожные маленькими квадратами 5Х5 см

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив