Сметанный торт

lovecookingru — 12.10.2025

Вкусный и лёгкий сметанный торт. Состоит из шоколадного бисквита Кастелла и нежного сметанного мусса. Ну и, конечно, куда я без ягодной начинки. Самое большое количество времени в приготовлении этого торта занимает выпечка бисквита. Сметанный мусс готовится быстро, сборка торта тоже простая.

Ингредиенты на сметанный торт 

Диаметр торта 18 см, высота 7,5 см, вес около 1,3 кг:

Бисквит Кастелла

Диаметр 16 см, высота остывшего бисквита 6 см, на торт у меня ушло чуть больше половины этого бисквита:

40 г тёмного шоколада

60 мл молока

60 г сливочного масла

5 яичных желтков

ванилин

щепотка соли

60 г пшеничной муки

20 г кукурузного крахмала

10 г какао-порошка

5 яичных белков

90 г сахара

Сметанный мусс:

450 г сметаны 20-25%

ванилин

2 ст.л. рома/коньяка

120 г сахара

12 г желатина (220 bloom)

80 мл молока

300 мл сливок 33-35%

Шоколадная глазурь:

80 г тёмного шоколада

30 мл молока

30 г сливочного масла

Любая ягодная начинка: варенье, джем, конфитюр. Рецепт ягодной начинки можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/nezhnyj-tort-s-malinoj-malinovoe-lukoshko/

Как приготовить сметанный торт

Шоколадный бисквит Кастелла

Бисквит Кастелла популярен в Японии. У него плотная, мелкопористая, в меру влажная текстура. Такой бисквит не требует дополнительной пропитки, он и так хорош. 

Соединяем сливочное масло, молоко и шоколад. Ставим на ёмкость с горячей водой так, чтобы дно чаши с ингредиентами не касалось воды. Перемешиваем до полного объединения ингредиентов.

Добавляем по одному яичные желтки, каждый раз перемешивая. Затем добавляем щепотку соли и ванилин. Снова перемешиваем.

Снимаем чашу с водяной бани. Просеиваем муку, соединённую с крахмалом и какао-порошком. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции теста.

Ставим чашу с тестом на ту же ёмкость с горячей водой и занимаемся яичными белками.

Яичные белки взбиваем до пены. Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем в низкой скорости миксера, увеличиваем до средней.

Взбиваем до мягких пиков.

Снимаем чашу с тестом с горячей воды. Постепенно вводим яичные белки в тесто, каждый раз перемешивая венчиком или лопаткой.

Ставим форму для выпечки в глубокую ёмкость, например, противень.

Переливаем тесто в форму для выпечки. Несколько раз отстукиваем об стол.

В противень наливаем горячую воду высотой примерно 1,5-2 см. 

Выпекаем около 80 минут при 150°С. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой.

Достаём бисквит из духовки. Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке.

Я бисквит готовила заранее. Завернула его в пакет и убрала на ночь в холодильник. Это не обязательный шаг.

Для торта я бисквит нарезала на кубики. Вы можете и на коржи разрезать.

Сметанный мусс

Желатин заливаем холодным молоком и даём набухнуть.

Сливки взбиваем до мягких пиков.

Соединяем сметану, ванилин, ром и сахар. Взбиваем до растворения сахара.

Добавляем сливки и взбиваем до объединения ингредиентов.

Желатин распускаем в микроволновке. Он должен растопиться.

Добавляем несколько ложек мусса в желатин с молоком. Перемешиваем венчиком.

Выливаем желатин в мусс и взбиваем до распределения желатиновой массы.

Пробуйте мусс и добавляйте на свой вкус недостающие ингредиенты. Возможно, вам захочется добавить сахар или ром. Это уже на усмотрение каждого.

Сборка торта

Собираем торт в кольце, стенки которого застилаем ацетатной плёнкой или тефлоновым ковриком.

Выкладываем слой мусса, затем кубики бисквита, немного ягодной начинки и так до полной сборки торта. Завершает торт слой сметанного мусса.

Убираем торт в холодильник на 1-2 часа.

Шоколадная глазурь

Здесь всё просто. Соединяем шоколад, масло и молоко. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем.

Заливаем верх торта. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов. Можно на ночь.

Глазурь получается довольно плотной. Если вас это смущает, то достаньте торт из холодильника минут за 30 до подачи. Или можете приготовить глазурь на сливках, либо какао-порошке и сметане, эти глазури мягкие. Рецепты можно посмотреть здесь: 

Глазурь на сливках: https://lovecooking.ru/tort-ptiche-moloko-s-yagodami-i-ponizhennym-kolichestvom-sahara/

Глазурь на какао-порошке: https://lovecooking.ru/tort-ptiche-moloko-s-kremom-iz-manki/ 

Другие мои рецепты десертов:

Творожный торт с черникой

Нежное творожное суфле в шоколаде

Бисквитный торт “Ягодный взрыв”

Муссовый торт “Три шоколада с кофе”

Лимонно-мятный торт без выпечки

Блинный торт-суфле “Клубника в шампанском”

Бисквитный торт Голубика-Лимон, вертикальная сборка торта

Песочный торт с карамельным кремом и яблочным суфле

Торт «Малиновый Тирамису» с печеньем Савоярди

Пирожные «Малиновое суфле»

Оставить комментарий

Популярные посты:

traianus

Bigger — современные технологии для людей с ослабленным зрением

ru_royalty

Великий герцог и великая герцогиня Люксембурга 4 октября

klyos

Старый Крым. Часть III. Окрестности — этот день в блоге

kwakin_misha

Про первую в мире жертву дорожно-транспортного происшествия

maysuryan

Про бизнес и богачей. 10 карикатур Бидструпа

ali_ben_saef

Ангелы в музее Эрарта и в Юсуповском дворце

kwakin_misha

Утренний осенний туман над островом Отдыха

bmpd

Военный парад в честь 80-летия основания Трудовой партии Кореи. Часть 1

kilativ

Классические головные уборы политических движений

• Архив