СЛИВЫ И АРОНИЯ

laperla_foto — 21.09.2011





ГАЛЕТА СО СЛИВАМИ

по мотивам рецепта из книги Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu.



Галета - французский термин, обозначающий любой плоский пирог, испеченный не в форме, а на противне. Тесто может быть любым, как и начинка. (с) Le Cordon Bleu.

Тесто:

270 г муки
125 г холодного сливочного масла
70 г сахара
70 мл сливок (жирность 20%)
1 белок
щепотка морской соли
мука для раскатки теста

Начинка:

500-600 г слив без косточек
(или сколько поместится)
1 ст. л. сахара
(или по вкусу)
1 ст. л. муки

В процессоре смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло нарезанное кубиками,
смешивать в импульсном режиме, постепенно добавляя сливки, по 1 ст. л., до тех пор,
пока тесто не соберется в ком вокруг ножей. Сформировать из теста шар.
Застелить рабочую поверхность бумагой для выпечки, присыпать небольшим кол-вом муки.
Раскатать тесто на бумаге в круг диаметром 33 см, примерно.
Посыпать середину круга 1 ст. л. муки, плотно уложить половинки слив, посыпать их сахаром.
Поднимая края теста вверх, уложить их на сливы, оставив отверстие диаметром 10 см, примерно.
Переложить галету вместе с бумагой на противень для выпечки.
Убрать в холодильник на 30 минут (так тесто лучше сохранит форму при выпечке).
Белок слегка взбить вилкой, смазать им галету с помощью кисточки.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 г духовке 30-40 минут или до готовности.
Если верх галеты слишком сильно зарумянится, прикрыть его фольгой.
Вынуть готовую галету из духовки, остудить на противне 15 минут, переложить на решетку,
полностью остудить.

В оригинальном рецепте эта галета с вишней, но я делаю с тем, что есть в наличии. Тесто мне очень понравилось, вкусное, кол-во сахара не уменьшаю, т. к. в начинку кладу его мало и со сладким тестом прекрасно. Сливок может потребовать меньше или больше, чем мне, зависит от муки и влажности. В этот раз сахар в начинку забыла добавить совсем, а сливы были достаточно кислые, поэтому на готовую горячую галету положила сверху немного варенья из аронии.



ВАРЕНЬЕ ИЗ АРОНИИ (ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ)

Увидела я как-то передачу о невероятной полезности аронии, купила... но оказалось, что в свежем виде она для меня просто несъедобна. Даже в микро дозах:) Пыталась избавиться от ее... терпкости? вымачиванием в холодной воде в течении 3-х дней, постоянно меняя воду, но это не помогло абсолютно, как и бланширование. Часть ягод заморозила, надеюсь, что поможет, хотя вот с хурмой у меня это не всегда получается.



1 кг ягод аронии (без веточек)
500 сахара
200 мл бутилированной воды
50 мл свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона (опционально)

Воду, лимонный сок, цедру и сахар довести до кипения и полного растворения сахара.
Залить получившимся сиропом ягоды, отставить на 8-12 часов.
Довести варенье до кипения, убавить огонь, варить до желаемой густоты сиропа.
Разложить по стерильным банкам, хранить в прохладном месте.

Во всех найденных мной рецептах было не меньше 1 кг сахара на 1 кг ягод, мы такое сладкое варенье не едим, максимум 500 г, обычно я еще меньше кладу. Цедру можно снять с лимона спиралью, в конце варки удалить, а можно измельчить и не удалять в дальнейшем, мне вкусно и так и так. Так же варенье можно варить в несколько приемов, либо уваривать только сироп, прокипятив в конце вместе с ягодами. Можно добавить ягодный ликер или сироп, я иногда добавляю фиалковый в конце варки.



СУШЕНЫЕ СЛИВЫ В АРОМАТНОМ МАСЛЕ

Я часто делаю печеные помидоры по этому или этому рецепту, если дольше держать их в духовке, то получатся не печеные, а вяленые-сушеные помидоры. Но у меня было много слив и я решила поступить так же и с ними, получилось очень вкусно!!



сливы без косточек
ароматизированное или любое растительное масло
соль, смесь перцев, сушеная зелень, чеснок и т. д.

Половинки слив разложить на противне накрытым бумагой для выпечки,
посыпать солью, молотым перцем, сушеной зеленью, чесноком и т. д.,
сушить в предварительно разогретой до 70-100 градусов духовке до готовности (1,5-5 ч.)
Уложить в стерильные банки, залить ароматизированным или любым растительное маслом.
Для длительного хранения сливы сушу дольше, чеснок и травы (тимьян, розмарин и т. д.) использую исключительно сушеные, для недолгого можно оставить их печеными и добавить свежую зелень и чеснок, перед тем как залить маслом. Если использую ароматное масло, то сливы при сушке-запекании ничем кроме соли и перца не посыпаю.
Ну и так как у меня теперь есть сушка, то и сушу в ней, а не в духовке. Точное время сказать не могу, зависит от сорта слив, может потребоваться и 12 часов и 3 суток с перерывами:)
Использую так же как и печеные-вяленые-сушеные помидоры. Например в соусе а-ля песто

ПАСТА С СОУСОМ ИЗ СУШЕНЫХ СЛИВ



2 порции

150 г пасты из цельнозерновой муки
50 г сушеных слив
10-15 г масла от слив
15 г зелени (1 пучок, только листья)
1 зубчик чеснока
50 г орехов
50 мл бутилированной воды

Для соуса измельчить в блендере зелень, чеснок, орехи, сливы, добавить масло и воду, взбить.
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, часть жидкости сохранить.
Вернуть пасту в кастрюлю, добавить соус, перемешать, при необходимости добавить немного жидкости,
в которой варилась паста. Сразу же подать к столу, при желании посыпать тертым пармезаном.

Орехи и зелень можно использовать любые, по вкусу. У меня здесь грецкие и петрушка. Воды может потребоваться больше, плюс соус становится более густым со временем. Соль и перец не добавляю, т. к. в сливах их для меня достаточно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив