Слабосолёная сёмга

pavel-kosenko — 28.12.2024

Записываю в свою «записную книжку» (то есть в непрофильной для моего ЖЖ рубрике еда) рецепт слабосолёной сёмги. Буду рад, если и вам пригодится.

Я не люблю солёную сёмгу. Также я не люблю солёную кету, горбушу и другую рыбу из семейства лососёвых. Совсем другое дело – лосось слабосолёный. Еще такую рыбу называют малосольной, слабосольной или сёмгой малой соли.

Самое главное в слабосолёном лососе – это качество рыбы. С этим имеет смысл заморочиться по-настоящему, иначе ничего не получится. Например, на то, чтобы научиться покупать свежую норвежскую сёмгу высочайшего качества в Ереване, у меня ушло 4 месяца. В итоге я нашел магазин, который поставляет сёмгу в лучшие рестораны города. С тех пор покупаю только у них и всегда в день привоза (владелец магазина своевременно меня оповещает). Один из критериев свежей сёмги – запах. Максимально свежий лосось чуть пахнет свежим огурцом.

Я покупаю именно и только сёмгу, другие лососёвые не использую.

Итак, когда хорошая сёмга куплена, дальше все проще простого.

Ингредиенты

• 500 грамм филе сёмги без костей и кожи
• 80 грамм соли
• 80 грамм сахара-песка
• 50 мл джина (или, в крайнем случае, водки)
• свекла сырая 2 средние шт

Пошаговый рецепт

1. Режем свеклу на мелкие куски и отправляем в блендер. Свекла здесь используется в первую очередь для цвета. Но также она добавляет немного свежести, естественной сладости и аромата.

2. Туда же добавляем соль, сахар и джин (водку). Часто в таком рецепте используют коньяк, но я не рекомендую этого делать, так как он не раскрывает вкус рыбы и не сочетается с ним. Если нет джина, лучше добавить простой водки. В крайнем случае лучше вообще не добавлять ничего алкогольного.

3. Тщательно измельчаем смесь свеклы с добавками до состояния каши. Если получится много жидкости – ничего страшного.

4. В подходящую глубокую ёмкость (например, в пищевой контейнер с крышкой) выкладываем половину свекольной «каши» равномерно по всему дну.

5. На «кашу» кладем рыбу целым куском.

6. Сверху выкладываем вторую половину каши, распределяем равномерно по поверхности рыбы. Идеально, если рыба утонет в «каше».

7. Ставим в холодильник на 20-30 часов – зависит от толщины/размера куска рыбы и от степени солёности, которую вы хотите получить. Я обычно ставлю на 24 часа.

8. Вытаскиваем из холодильника, тщательно моем рыбу, кашу выкидываем. Тщательно вытираем рыбу насухо тканевым (в идеале) или бумажным полотенцем. Если используем бумагу, следим, чтобы её кусочки не прилипали к рыбе.

9. Хранить готовую сёмгу лучше всего, порезав на более мелкие куски (2-3 куска) в пищевой пленке (тщательно заворачиваем). Также можно хранить в стеклянном или пластиковом пищевом контейнере под закрытой крышкой.

10. Вуаля! Можно резать и подавать к столу.

Если используется свежая рыба, то в таком виде она легко пролежит минимум 1 неделю, а то и 2 недели. Но у нас обычно до этого не доходит – рыба получается настолько вкусной, что съедается за 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты: