Как заказать модульную кухню в Санкт-Петербурге: полное руководство Задачка простейшая. Перед нами шесть фотографий. Вопрос: Назовите песню. Часовые любви на Смоленской стоят. Часовые любви у Никитских не спят. Часовые любви по Петровке идут. Неизменно часовым полагается смена. Часовые любви на Волхонке стоят. Часовые любви на ...
Сычужный фермент
srpska-kuca — 25.05.2024
Когда я только начинала варить сыры из козьего молока, то
использовала закваски (ферменты) промышленного изготовления (на
растительной основе + всякая химия).
В прошлом году я приготовила свою закваску из сычуга 2х месячного
козлёнка и мой сыр вышел совсем на новый уровень вкуса и качества.
Разница была настолько очевидна, что я вряд ли когда вернусь к
магазинному ферменту. Эту закваску я использовала целый год и она
всё ещё работает, хотя и потеряла часть своей "силы".
Вчера я приготовила свежую закваску из сычуга 6-дневного козлёнка и
в этот раз, я взяла не только сам сычуг, но и его содержимое, т.е.
тот сыр, каким этот козлёнок питался ещё при жизни.
Что мне понадобилось:
1 засоленный и высушенный сычуг
150 гр. фасоли
150 гр. риса
120 гр. пшеницы
1 сырое яйцо
1ст.л. соли
2 ст.л. сахара
около 2,5 литров сыворотки, которая осталась от приготовления
предыдущего сыра.
Крупы я промыла и завязала в мешочке вместе с сычугом, чтобы зёрна не плавали в закваске и не мешали её использовать в дальнейшем. В трёхлитровую ёмкость поместила этот самый мешок, соль, сахар и сырое яйцо в скорлупе. Залила сывороткой и прикрыла неплотно крышкой. Эту ёмкость надо держать в тепле до тех пор, пока яйцо не декальцинируется и не всплывёт. Это произойдёт дней через 7-10, но по факту, сычужный фермент будет активен почти сразу. В прошлом году я попробовала сварить сыр на 2й день после приготовления закваски и у меня всё получилось.
В этот раз, я пойду немного дальше от прошлого опыта. Я взяла сычуг наполненный сыром (в прошлом году брала пустой), и яйцо, как всплывёт я не выброшу (в прошлом году выбросила), а взболтаю и вылью обратно.
Банку с сычужным ферментом я держу весь год в холодильнике, вместо взятой части фермента, доливаю свежую сыворотку, и время от времени добавляю 1/2 ч.л. соли и сахара.
В идеале, для приговления сыра стоило бы просто порубить сычуг с его содержимым в мелкую крошку и просто разводить водой его крохотную часть. Но я не знаю на какой срок и количество молока мне хватит сычуга, а новорожденных козлят у меня не так уж и много для этого способа.
Сохранено
|
|
</> |
Сычужный фермент
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
sterop Любить родную страну, когда у власти в ней находятся люди, которые тебе нравятся и сразу же резко не любить, как только шишку начинает держать кровавый режым - это то же самое, что обожать "любименькую мамочку", когда она угощает тебя ...
После того как мы облазили почти весь Ленинград, несколько раз побывали в гостях у родственницы-переводчицы Аллы и двух её дочек, таких же разных внешне и внутренне как две мои жены. Так как девочки Аллы — Таня и Алена заявили, что, если мы не увидим Петродворец, то можно считать, что в ...
Почему-то все отказываются работать бесплатно, при этом только их осуждают, что они работают за деньги. Почему? Говорят, это аморально, это грешно, это развратно, но такова суть человеческая. Давайте признаемся сами себе, что без секса мы ...
Одна из тем, которые меня цепляют и заставляют возвращаться к ним снова и снова.
Влияние экранов на маленьких детей - Big City Mums Как экраны влияют на развитие мозга у детей 3-5 лет и обновленные рекомендации Американской Академии Педиатров про экранное время у малышей ...
