Шулюм (+бонус)

knyazek34 — 24.03.2018 Известная мировая кулинарная компания Хабур-чибур (дословный перевод все вместе, в одном месте)
Совместно с ЖЖ-ресторацией "Жри че дают"
Сегодня готовили шулюм по неклассическому рецепту.

Бонусом от женщины со скалкой (про вес не пишу ибо скалка рядом) - Шарлотка.

Для начала достал из морозилки утку. Разморозил и отмыл.




Порезал на мелкие кусочки и поставил на газ. Воды наливать только на прикрыть мясо. В дальнейшем утка даст жир и сок и жидкости будет много.



Все - варим. Тем временем. Достаем морковь и лук.


Все начинающие рестораторы делают ошибку и ложат ( для интеллектуальных особ - кладут) много моркови и мало лука. Все наоборот. Лука надо много. А моркови наоборот много не надо.
Резать надо их крупно. Но так чтоб можно было есть.

Морковь тоже надо резать крупно.
Никаких терок и шинковалок.
КРУПНО


Да, где-то в этот момент было озвучено что брошен вызов ...
Ну как бы вопрос прозвучал, зачем все фотать и тогда же родился бонус.

Порезаны Яблоки и бананы.


Разбиты 6 яиц и взят стакан сахара. все это в комбаин.


Взбивается 8 минут


Пока взбивается гасится сода кислотой (заместо разрыхлителя), берется стакан муки, ванилин и корица.


После все это взбивается еще несколько минут до состояния жидкого теста.
Маслом смазывается форма для пирога.
Силиконовая кисточка зачем-то?

Потом фрукты и тесто укладываются в форму.


И все загружается в духовку.

а я тем временем продолжу за шулюм.
Утка была молодая - по-этому самостоятельно варилась не боле часа. Может и всего минут 45.



Начищена и нарезана картошка.



Чесноку можно не жалеть


так же открыта банка с лечо.



далее технология от классического шулюма отличается.
Овощи не обжариваются. Шкварки сала НЕ НУЖНЫ.
Просто загружаем морковь, лук и чеснок.



Доводим до кипения и варим минут 5.

Потом специи.
Они должны раскрыться....
Да, - не оказалось в холодильнике зелени - совсем никакой. Было решено обойтись без неё. Но это конечно косяк...







Присаливаем адыгейской солью. (Не солим окончательно, а только присаливаем).



Варим еще пару минут и загружаем картофель



Воду НЕ добавляем. Варим. Как только картошка начнет подходить (минут через 10-15) - отбираем верхнии слои жира (утка домашняя, поэтому жира слишком много, потом на бульон сгодится)



Загружаем Лечо.

есть мнение что вкуснее было бы взять помидоры, болгарский перец в сыром виде, а томатную пасту отдельно.

Но мнение это НЕ ПРАВИЛЬНОЕ.

Солим окончательно и варим еще минут 5.



результат на самом верхнем фото.

Да тем временем подоспела Шарлотка, остыла и была извлечена из формы на блюдо. Верх дном.
И сверху присыпана сахарной пудрой.





Теперь самое важное.
Если вы считаете что я таки уделал одну вечнопервую выскочку с её щами, то можете об этом сказать в комментариях.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив