Шоколадно-миндальный пирог

fleur_de_cassie — 16.02.2022 В сообществе gotovim_vmeste2 сейчас проходит раунд, посвященный шоколаду и и фруктам, я только не очень поняла - должны ли быть фрукты с шоколадом в одном блюде или допускается отдельно, но у меня сейчас есть пара минут (невероятно, на самом деле, я урвала их сама у себя), а как раз в понедельник я испекла чудесный шоколадный пирожок.

В оригинале он называется благозвучно и торжественно Gateau au Chocolat et aux Amandes - согласитесь, по-французски даже "шоколад с миндалем" звучит особенно сладко))
Готовится довольно просто, а получается чудесно.



Рецепт из книги The Good Cook: Cakes.

- 75 мл воды
- 250 г полусладкого шоколада (semisweet)
- 4 яйца, разделить на белки и желтки
- 1 чашка сахара
- 113 г сливочного масла, комнатной Т
- 125 г миндаля, бланшированного и размолотого
- 2/3 чашки муки

Воду довести до кипения, положить в нее наломанный на кусочки шоколад, дать ему растаять.
Убрать смесь с огня, вмешать по одному яичные желтки, затем сахар и масло*.
Когда масло растает, вмешать миндаль и муку.

Белки туго взбить и вмешать в тесто.

Форму Д=18 см смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто.
180С, 45-50 минут.


* в книге написан такой порядок, но я сделала несколько иначе.
Во-первых, шоколад, разумеется, в горячей воде лучше помешивать, чтобы он таял быстрее и равномернее.
Во-вторых, я добавила к растаявшему шоколаду сначала масло с сахаром, и после этого мне пришлось поставить все на водяную баню, т.к. масло охладило смесь (я, правда, брала его из холодильника, но, думаю, в любом случае тепла не хватит, чтобы масло полностью растаяло).
Потом желтки и все остальное.
А еще я подумала, что вместо воды можно взять горячий кофе! И когда я соберусь печь этот пирог в следующий раз, хочу так и сделать.



Очень, очень вкусный пирог. Оооочень шоколадный, такой насыщенный вкус и аромат, миндаля тут вообще не слышно, один сплошной шоколад) Миндаль, кстати, я поленилась бланшировать, и смысла вообще в этом не вижу, за шоколадом все равно не понять, бланшированный он был или нет.

Шоколад я взяла пополам 100% (вообще без сахара) и 70%.

Главное не передержать, тогда в середине он будет мягкий и чуть влажноватый, в общем, это просто прекрасный шоколадный пирог!


Котик тоже одобрил.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив