Шоколадный флан

kafe_vystavka — 12.03.2011

Вот это шоколадное чудо - десерт, который больше всего любят наши гостьи.
Так что я пристала к повару с требованием показать как готовить.

Готовить муторно, честное слово, так что лучше приходите к нам и ешьте уже готовый:) Но мало ли, хочется поэкспериментировать на собственной кухне?


Берем 200 грамм масла и 200 грамм шоклада. Мы используем какой-то специальный. Он черный, 57% какао. Все, что могу сказать.


Сваливаем всю эту радость в кастрюлю и ставим на водяную баню. Оказывается, ни в коем случае нельзя топить шоколад на открытом огне, потому что с ним что-то неправильное происходит в таком случае. Шеф-повар объяснял-объяснял мне про это, но я ничего не запомнила. Так что запишем как аксиому: хотите правильно - топите на пару.



Тает оно долго и печально.



Периодически нужно мешать.



Пока это происходит, берем 4 яйца и разбиваем в кастрюлю. В нашем случае - это чаша для блендера.
Яйца могут быть самые простые. Оказывается, если у яйца желтый желток, то курицу кормили всяким хламом, если оранжевый, то птица питается зерновыми и прочими приятными штуками.
На вкус флана желтые желтки не повлияют, не переживайте.



В яйца добавляем 160 грамм сахарной пудры и щепотку разрыхлителя.





И идем все это взбивать в белую пену. У нас стоит такой вот агрегат, который при запуске издает звук взлетающего космического корабля.



В общем, пока все это взбивается, возвращаемся к паровой бане, помешиваем чего там получается, и готовим 160 грамм муки и 20 какао.



Так же нам понадобятся формочки



Которые нужно промазать маслом.



Муку и какао смешиваем



Добавляем во взбитое яйцо



Мешаем дальше





В готовую смесь вливаем наш шоколад с маслом.





Иииии... снова мешаем!



Причем довольно долго.

Затем, получившееся тесто раскладываем в формы.




И придаем им форму методом кидания об стол, они такие вот выходят:



Правда, когда я шлепнула это об стол, то все стены были в шоколадном флане.

И в печку на 10-13 минут.



Тут есть одна хитрость и я не знаю какая. У наших поваров в середке флана получается горячий шоколад, у меня получился просто маффин.
Наш кондитер сказал, что:
1. Передержала
2. Не сразу съела и он сам себя сварил.

У нас подается это все с вишневой подливкой, но вы можете и пофантазировать.

Не могу найти карточку и не знаю сколько примерно чего нужно, но делается так: вишня в собственном соку + немного вина при желании, нагревается, туда добавляется крахмал, разведенный в воде, все это еще варится с минуту и сразу же подается на тарелку.









Приятного аппетита!




Рецепт разрабатывали в kafe_vystavka, буду подглядывать за ними, что бы узнать КАК оставить в сердцевине горячий шоколад.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив