Секрет настоящей пасты.

kladez-zolota — 23.05.2015 Хорошую итальянскую пасту можно сравнить с автомобилем, чем качественнее паста, тем дольше она готовится и «тем дороже автомобиль» ))

Примерно так выразился представитель компании Rustichella d’Abruzzo господин Giovanni Intilla (Sales Export Manager).




О пасте Rustichella он знает очень много.




На мануфактуре Rustichella, расположенной в Абруццо, используют только лучшие ингредиенты для создания пасты. Компания гордится тем, что производит самую узнаваемую за границей Италии традиционную итальянскую пасту. Правильные спагетти не должны быть гладкими, они слегка шероховаты, для лучшего «союза» с соусом.




Уильям Зонфа шеф-повар ресторана Magione Papale, продемонстрировал нам, что паста бывает разной, и как правильно ее готовить.








Знаете, какой секрет у пасты?
На пачке всегда указывается время приготовления, это время нужно четко соблюдать, но… не все так просто. Пасту вынимают из воды чуть раньше этого времени. Если указано время приготовления 3 минуты, то вынимает на 30 секунд раньше, если время значится 11 минут, то вынимает на 2 минуты раньше. На данный момент паста должна быть Al dente, немного сыровата.
Дальше паста отправляется к соусу, и уже вместе они доводятся до полной готовности.















И так, было приготовлено четыре вида пасты. Каждая хорошая по своему.

Спагетти с фондю с добавлением лука-порея, хрустящего бекона и шафрана




Пенне Ригате с маленькими кальмарами, артишоками и сырной пенкой




Таккоззете с рагу из кролика с белым вином, шафраном и цукини




Таглиателле яичная с кремом из сладкого красного перца, базилика и копченой рикотты.




Мастер-класс с мишленоским шеф-поваром из Италии Уильямом Зонфа прошел 21 мая при поддержке Restar Agency в кулинарной школе Ragout.




PS. На мастер-классе было приятно слышать слова, которые я уже знаю из уроков итальянского. Немного, но все же ))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив