С днем химика!

leolion_1 — 25.05.2025

Ну, что вам сказать, граждане, для меня вчерашнее мероприятие в ресторане тоже было экспериментом, я в таких еще никогда не участвовала, и опыт прошел успешно - равно как и придуманные мною в соавторстве с шефом ресторана Нео Андреем Дадоновым эксперименты над собравшимися)

Насколько я могу судить, людям понравилось, но мне понравилось еще больше. Я впервые оказалась в ресторане, который выполняет в том числе и просветительскую миссию о роли науки и ученых в истории гастрономии и концепт которого полностью совпадает с моими представлениями о том, как это могло бы выглядеть и вообще о прекрасном в кулинарии в целом.

Это не ресторан с другим/новым прочтением известных блюд, это ресторан новой русской кухни, которая ушла вперед, опираясь на накопленный опыт русской кулинарии и сохраняя ее узнаваемый стиль. Я пару рецептов, которые смогу воспроизвести, тиснула себе мысленно. В частности, такая простая штука, как сочетание малосольных огурцов с соком давленных ягод черной смородины, мне бы самой в голову не пришла, а это очень неожиданное и при этом бесподобное сочетение.
"Лед-багренец" - тархунный лед в сочетании щербетом-мороженым из жимолости, ягодами и хрустящей крошкой, которая представляет собой сложную смесь крошки коржей медовика, вафель и приправ - это лучший десерт, который я пробовала за последние несколько лет. Почти без сахара, легкий и просто богически вкусный, только ради него одного можно целенаправленно ехать на ВДНХ и идти в этот ресторан.

В общем, вы поняли, что Андрей по окончании мероприятия угостил меня прекрасным обедом, и мы еще два с половиной часа проговорили после того о его пути в профессии, о творчестве, о том, как строятся команды на ресторанных кухнях, о новых идеях, которые эта сеть воплощает в разных регионах, в частности, в Самаре у них очень интересные проекты.
И это был разговор на одном языке, потому, что пищевая химия - самая древняя из известных человеку видов этой дисциплины.
Она началась тогда, когда еще никаких формул в помине не было, и прекрасно обходится без них до сих пор, хотя современная кухня - в ресторане Нео она очень современная, вполне лабораторного вида - аккумулирует изрядное количество самых последних достижений науки и техники.

Поэтому, собсно, поздравляю вас всех с днем химика, это не только мой профессиональный праздник, а вообще любого человека, потому, что каждый из тех, кто готовит, это химик, и даже каждый, кто приготовленное ест, тоже химик, даже если в этом агрегатном состоянии он пребывает неосознанно))

ПС К праздничному столу.

Кому интересно, вот ссылочка на мое интервью, предварявшее вчерашнее мероприятие, это сокращенные цитаты из радиопрограммы (не буквальные, я никогда не говорю "к примеру", например:)

Как и обещала, по современному науч-попу, в том числе и прежде всего пищевому, я таки проехалась, не откажу себе в удовольствии процитировать себя же (в записи программы там расширенная версия, для тех, кто любит погорячее)

Оставить комментарий

Популярные посты:

new_rabochy

Почему не только коммунизм но даже и социализм — утопия

taxfree

Деприватизация по российски - бессмысленная и беспощадная

kireev

На каких широтах живут люди в США, Канаде и Европе.

elmaspb

Самовары на Тульской

foto_history

В «тихом» Ист-сайде

ukhudshanskiy

Чудовищные корни путинщины. Нам пришла роковая расплата за измену Царю и себе.

bellatuk

Мелодрама

rhumb

Wild Wild Country, 2018

• Ранее
• Архив