Rosenmontag

sternla — 15.02.2021

Что будет, если соединить Павлову и Крокембуш.



https://pin.it/hbEyCKN

Рецепт отсюда, только запекание безе очень зависит от духовки. С моей получается на конвекции при 100 градусах Цельсия за полтора часа нужный результат. Снаружи должна быть хрусткая нежная корочка, а внутри тягучесть.



Для безе нужно взять 4 яйца, лучше, если хоть одно беленькое.



Чашу миксера протереть уксусом. Белки аккуратно отделить от белков. Сначала взбить в лёгкую пену белки, зачем постепенно, по ложечке, добавить сахар. В конце я добавляю ещё столовую ложку кукурузного крахмала и капельку розового пищевого гелиевого красителя. Взбить до жёстких пиков.



Понадобится достаточно большая ёмкость, поскольку масса будет сильно увеличиваться в размерах.
У меня планетарный миксер.



Нарисовать на бумаге для выпечки круги 5, 7, 10, 12, 15, 18 сантиметров. Перевернуть вниз рисунком на противень. Я почему-то пренебрегла 15ю сантиметрами.

Затем рюшечными насадками высадить круги безе. Думаю, просто ложкой тоже красиво будет.
Выпекать, не открывая духовку(!). Достать, остудить.



Отдельно взбить холодные сливки 32 и более процента жирности с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Очень важно не перебить, но форму должны держать.

Ягоды помыть, высушить. У меня малина, клубника. Гранатовые зёрнышки выколупать и тоже помыть и просушить.

В рецепте заморочка с ягодным конфитюром, но я просто слегка разбавила вишнёвый мармелад водой, до текучести, но не водянистости.



Далее на каждый слой безе высаживаем сливки, затем ягоды, гранатинки и капельки ягодного мармелада.



Особенность торта, что его нужно сразу есть, т. е. собирать прямо перед подачей, т. к. от сливок безе мокнет.



Bon Appetit!





Так здорово, что ещё в моде гольфики.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив