Рождественская выпечка
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
Я к вам с самой настоящей рождественской выпечкой - невероятно пряной и ароматной, которая и несет в дом ощущение уюта.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-f0b913.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9797/128484475.af/0_d673b_72babaa1_XL.jpg)
Начну с невероятно вкусных пряников от Ани
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-694c85.jpg?from=http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=17080?v=111.1)
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-694c85.jpg?from=http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=17080?v=111.1)
Elisenlebkuchen
30 гр лимонных цукатов
40 гр апельсиновых цукатов
200 гр молотого миндаля
50 гр молотых лесных орехов (фундука)
40 гр муки
щепотка соли
1 ч. л. смеси специй для пряников (Lebkuchengewürz - если нет готовой, то пропорции приблизительно такие - на 35 гр молотой корицы 9 гр молотой гвоздики, по 2 гр молотых душистого перца, имбиря и кориандра, по 1 гр кардамона, муската и мускатного цвета)
4 белка
190 гр мелкого сахара
130 гр марципана
½ ч. л. гидрокарбоната аммония (Hirschhornsalz)
3 ч.л. рома
Кроме того:
круглые облатки для выпечки
100 гр целого очищенного миндаля
шоколадная глазурь
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-5e506b.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9303/128484475.af/0_d673c_292b1c32_XL.jpg)
Растворить гидрокарбонат аммония в роме. Цукаты порубить очень-очень мелко, марципан натереть на мелкой терке. Смешать молотые орехи, марципан, специи, цукаты и муку в однородную смесь, слегка присолить, добавить ром с гидрокарбонатом аммония.
Белки взбить до крепких пиков, понемногу добавить сахар и взбить в стойкую пену до растворения сахара. Аккуратно ввести в ореховую смесь. Накрыть пленкой и поставить на 2-3 дня в холодильник.
В день выпечки вынуть тесто заранее из холодильника, затем намазать тесто на облатки "куполом", слегка не доходя до края облатки. В середине слой должен быть не менее 1 см. Половину пряников украсить половинками целого миндаля. Оставить противни с пряниками в сухом месте на 5-6 часов.
Выпекать при 170°С 20-25 минут.
Готовые пряники, пока они теплые, смазать глазурью.
У меня не было облаток, поэтому я пекла просто на силиконовом противне. Миндалем пряники не украшала, ограничившись только шоколадной глазурью, для которой растопила на водяной бане шоколад с небольшим количеством сливочного масла.
Гидрокарбонат аммония я в нашей провинции не нашла, использовала вместо него самый обычный разрыхлитель.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-161ce4.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9895/128484475.af/0_d673d_69199481_XL.jpg)
И еще одни пряники, найденные в журнале у Ани
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-694c85.jpg?from=http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=17080?v=111.1)
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-ac2902.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9060/128484475.af/0_d673e_e7c4f497_XL.jpg)
Сдобные пряники с фруктовой начинкой
150 гр меда
50 гр тростникового сахара
70 гр сливочного масла
3 ст.л. молока
2 ч.л. разрыхлителя
0,25 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. молотой гвоздики
250 гр муки
1 ч.л. корицы
1 ч.л. смеси пряностей для пряников
1 ст.л. какао
2 яйца
75 гр рубленого миндаля
250 гр абрикосового конфитюра
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-4d9133.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9061/128484475.af/0_d673f_f41901ac_XL.jpg)
Сливочное масло порезать кубиками. Положить в маленькую кастрюльку мед, масло, сахар и молоко. Нагревать, помешивая, до однородности.
Муку смешать со специями, какао и разрыхлителем. Влить медовую смесь в мучную, перемешать.
Добавить яйца, рубленый миндаль, перемешать до однородности.
Противень для маффинов смазать маслом или проложить бумажными манжетками.
В каждую выемку налить немного теста и слегка размазать его по бортикам и дну. В центр выложить 1-2 ч.л. конфитюра, сверху налить еще немного теста. В духовке пряники очень хорошо поднимаются, имейте в виду!
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-30 минут.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-99722c.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9303/128484475.af/0_d6740_f51fda9f_XL.jpg)
Я использовала ягодный конфитюр (смесь черной смородины и клубники).
Пряники получились очень мягкие и вкусные. С большой чашкой какао уходили просто на ура.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-8d929f.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9058/128484475.af/0_d6741_69ad4f4c_XL.jpg)
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-d7c02d.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9756/128484475.b0/0_d6742_6d3fdbd1_XL.jpg)
Так уж сложилось, что и третий рецепт на сегодня тоже от Ани, на этот раз от
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-694c85.jpg?from=http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=17080?v=111.1)
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-1f932d.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9826/128484475.b0/0_d6743_620db4cc_XL.jpg)
Я уже третий год подряд пеку на Рождество обязательный атрибут этого праздника - пряный и насыщенный рождественский кекс. Каждый раз выбираю новый рецепт, потому как при существующем многообразии рецептов хочется попробовать как можно больше.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-d6bea1.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/6730/128484475.b0/0_d6744_1fbd993d_XL.jpg)
Рождественский фруктовый кекс
200 гр темного изюма
200 гр светлого изюма
200 гр чернослива
200 гр кураги ( можно сделать 100 г кураги и 100 г инжира)
150 гр сушеной клюквы
150 гр темного рома
200 гр сливочного масла
200 гр коричневого сахара мусковадо
200 гр темной патоки или темного меда (каштанового или гречишного)
цедра 2 апельсинов и 1 лимона
сок 1 апельсина
по 1 ч.л. корицы, мускатного ореха и смеси гвоздики и душистого перца
170 гр муки (50% цельнозерновой и 50% пшеничной муки)
3 яйца
100 гр молотого миндаля
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. разрыхлителя
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-ada40a.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9305/128484475.b0/0_d6745_c2f275f8_XL.jpg)
Духовку разогреть до 150°С. Высокую форму (желательно разъемную, диаметр 24 см с высокими бортиками) застелить бумагой для выпечки.
Сухофрукты хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. Изюм и клюкву оставить целыми. Масло, ром, сахар, патоку (мед) положить в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь, через пару минут добавить цедру, сок и все сухофрукты. Довести смесь до первых признаков кипения и на небольшом огне проварить 10-15 мин. Периодически помешивать. Смесь оставить остывать на 30-60 минут, она не должна полностью остыть, она должна остаться теплой.
Яйца взбить в отдельной миске.
В смесь сухофруктов добавить порциями муку, миндаль, соду и разрыхлитель. Яйца вмешать в получившееся тесто. Полученную смесь выложить в форму и выпекать около 1,5 часа, через 1 час начать проверять готовность. Очень важно не пересушить кекс.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-7ebbc2.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9303/128484475.b0/0_d6746_8d975750_XL.jpg)
Маленький кекс мои мужчины съели через несколько дней после выпечки, а большой до сих пор ждет своего звездного часа. Повезем его на дачу - родителей с Рождеством поздравлять.
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-9bd240.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/6725/128484475.b0/0_d6747_25c1ab6b_XL.jpg)
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-4d89f4.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9765/128484475.b0/0_d6748_f5cb1241_XL.jpg)
![Рождественская выпечка Рождественская выпечка](https://yablor.ru/images/main/rojdestvenskaya-vipechka-1388d1.jpg?from=http://img-fotki.yandex.ru/get/9752/128484475.b0/0_d674a_920734e2_XL.jpg)
|
</> |