Ризотто с тыквой

топ 100 блогов alenakogotkova10.10.2011 Ризотто с тыквой PumkinRisotto08small

Если вам повезло родиться, жить или хотя бы бывать в Италии, вы, конечно же, знаете, что такое настоящее ризотто и цените его изысканный и неповторимый вкус. На самом деле повторить шедевральное мастерство приготовления ризотто великих шефов не так просто, но, если следовать четким инструкциям, то вполне возможно. Я вообще сторонница математической точности в кулинарии. Насыпать «на глазок» - это НЕ про меня. Большим счастьем на кухне являются весы и часы, готовлю с точностью до грамма и отмеряю каждую секунду времени. Метод, пусть и дотошный, зато безошибочный.

Я уже как-то писала, что по-настоящему оценила ризотто, попробовав его впервые в Италии. Тогда и поняла истинный вкус этого потрясающего блюда. Подробно расспросила официантку о технологии приготовления и узнала главное нарекание в отношении российских особенностей приготовления блюда: мы варим «кашу», а итальянцы готовят ризотто по принципу аль-денте – рис мягкий снаружи, твердый внутри.
 
Рецепты всех ризотто похожи между собой, потому что в основе лежит принцип приготовления базового ризотто, который благодаря рецепту «обрастает» дополнительными ингредиентами. Итак, сначала рекомендации по приготовлению БАЗЫ.

Готовим БАЗУ для ризотто

На 4 порции:
 
- 1 л. овощного бульона (мясного);
- 300 г. арборио, виалоне или карнароли;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 25 г. сливочного масла + 25 г. замороженного сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 50 мл. белого сухого вина;
- 50 г. тертого пармезана.

Как делать:

1. Заранее отварить бульон. Держать его на маленьком огне во время приготовления ризотто.
2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавит оливковое. Обжарить лук до золотистого цвета (5-7 минут).
2. Всыпать рис, размешать и «жарить» 3-4 минуты до прозрачности.
3. Влить вино, увеличить огонь и дать вину выпариться наполовину (3-4 минуты).
4. Теперь по одному половнику начинаем вливать бульон. Бульон подливаем только тогда, когда жидкость выпарилась. Как правило, если держать кастрюлю на небольшом огне, то бульон приходится вливать каждые 2 минуты. Так готовить 15-17 минут.
5. Добавить остальные ингредиенты по рецепту. Посолить и приправить необходимыми специями.
6. Убрать с огня, добавить сыр и холодное масло, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты. Подавать незамедлительно!

Важно!

Приготовление ризотто - технологически процесс несложный, однако он требует внимания и бдительности. Не следует отвлекаться в процессе приготовления. Вода моментально может выкипеть, а рис пригореть к дну. Постоянно помешивайте рис.
 
Предполагается, что степень готовности риса для ризотто должна быть аль-денте – на зубок. По этой причине ризотто подают сразу и НЕ готовят заранее – рис может впитать всю жидкость и потерять ту желанную «хрустинку».

Когда мы освоили, КАК готовится БАЗА, то смело можно экспериментировать с добавками. Я предлагаю приготовить необычное и потрясающе нежное ризотто с тыквой.

Ризотто с тыквой PumkinRisotto09small

Нам нужно:
 
Ингредиенты для базового ризотто, а также:

 
- 500 г. мякоти тыквы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3-4 измельченных сухарика (крутоны);
- 50 г. тертого пармезана;
- специи:
для тыквы: щепотка соли, перца, мускатного ореха и корицы.
для ризотто: 1 ч.л. соли, щепотка черного молотого перца, ¼ ч.л. паприки, ¼ ч.л. мускатного ореха; 2 щепотки корицы.
 
Как делать:
 
1. Тыкву почистить, нарезать небольшими ломтиками. Смазать оливковым маслом, приправить специями и запечь при t200 C 15 минут.
2. Готовую тыкву пюрировать в блендере.
3. Готовим ризотто по базовому рецепту. Через 15-17 минут добавляем тыквенное пюре. Солим, перчим, добавляем специи. Готовим еще 4-5 минут.
4. Дальше, как в БАЗЕ: Убрать с огня, добавить сыр и холодное масло, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты. Подавать незамедлительно, посыпать ризотто молотыми сухарями и пармезаном при подаче!

 
Ризотто с тыквой PumkinRisotto02small

Я искренне желаю вам всегда приятного аппетита!
И получайте удовольствие от еды!

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Асена (для вновь прибывших моя дочь) в домашнем обиходе проходит под кодовым именем Принцесса. И хотя я сейчас сильно рискую, ибо их Сиятельство в гневе может и санкции ввести, но покажу её детские фотографии. На них сразу понятно, почему она Принцесса и почему с ней спорить могу только я ...
...
Сколько вы платите за перелет на 1200 км? До 30 000 рублей? Я вот считаю, что зря все последнее время накинулись на удмуртского президента Александра Волкова. Нам все кажется, что живет он там себе на своих особых президентских условиях, гладит ...
на коломенской сегодня увидел данный пиздец! Запись сделана с помощью приложения LiveJournal для Android . ...
Задача - нужно покрасить макароны (для еды, не для поделок). Т.е. чтобы они были вареными. Есть зеленый жидкий пищевой краситель (натуральные не нужны, только этот). Главный вопрос - красителем красить ДО варки, ПОСЛЕ или в процессе? Самое главное - это не вкусовые качества (есть вряд ли ...