Рассольник.

топ 100 блогов ru-kukhnya24.12.2015 Заправочный рассольник из телячьей грудинки с щавелем.

Рассольник.


Рецепт из книги: ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА, Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

Я варил заправочный рассольник из одной телячьей грудинки, с добавлением щавеля. Поэтому из оригинального рецепта убрал все лишнее не относящееся к данному рассольнику.

Рассольник.

Поставить вариться желтый бульон из телячьей грудинки, после снятия пены опустить в него поджаренные на масле обрезки от белых кореньев (сельдерея и петрушки), поджаренный лук, зернышки и кожицу от соленых огурцов и букет(зеленая часть лука порея и зелень петрушки), отставить на край плиты и варить на медленном огне час - полтора.
Тем временем приготовить гарниры, а именно: утушить до мягкости в собственном соку белые коренья, нарезанные как вам нравится, отварить в соленом кипятке мякоть огурцов, нарезанную косячками.
Огуречный рассол вскипятить(на 5 литровую кастрюлю у меня ушло где-то пол литра рассола)
Процедить бульон, добавить рассол(по вкусу, я тупо пробовал бульон добавляя по немногу), вскипятить и опустить в него гарниры и нарезанную телячью грудинку.
Рассольник заправить пассеровкой. Белая пассеровка - в растопленные 50 грамм сливочного масла, добавить 50 грамм муки и прогреть(что бы жгло палец). Пассеровку развести бульоном и ввести в суп.
В заправочный рассольник можно прибавлять немного на гарнир щавелю, который предварительно нарезать и обланжирить, а потом опустить в готовый рассольник.
Перед подачей посыпать рубленым укропом.

Рассольник.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Римская Афродита Каллипигос, II в. н.э. Неаполь, Национальный археологический музей Неаполя. © Su concessione del Ministero della Cultura - Национальный археологический музей Неаполя, Фото: Джорджио Альбано Выставка "Женщины глазами Тициана: красота - любовь - поэзия" в ...
В Ульяновске перед Новым годом совершил первый полёт Ил-76МД-90А с бортовым номером RF-78679 (0404). Воздушное судно построено в рамках контракта с Министерством обороны Российской Федерации. Это 19-й тяжёлый транспортный самолёт, собранный на новой поточной линии сборки и шестой в ...
Протоиерей А. Ткачев ***Лестница вниз.*** Есть такая вещь, как постепенность. Можно еще сказать «очередность» или «поступательность». Как принцип лестницы: шаг за шагом высоко зайдешь, а через пролеты скакать не удастся. Так же идут и дни за днями, и зрелость вслед за юностью. ...
Взято отсюда . Автор, вроде, послал и мне, но у меня в почте хрен найдешь, т.ч. даю ссылку косвенно. В любом случае, письмо актуальное, не ответить нельзя. Я, в конце концов, не либерал какой и не национально сознательный патриот Украины, чтобы не замечать неудобные тексты. Прежде ...
"Что такое большевики? Это люди, которые убили десятки миллионов русских людей (причём сознательно убивали лучших – только за то, что они были русскими и лучшими), остальных ограбили, лишили собственности, человеческих прав, держали в рабстве, нещадно эксплуатировали, разорвали ...