Искусство системного подхода: стратегия и жизненные принципы Станислава Николаева Когда набиваю тексты на телефоне и тем более где нибудь в шумном месте, могу сделать большое количество ошибок...
Хотя принимаю и другую претензию: «да ты и в спокойном месте на большом компьютере делаешь ошибки» ...
Рассольник.
ru-kukhnya — 24.12.2015
Заправочный рассольник из телячьей грудинки с щавелем.
Рецепт из книги: ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА, Пелагеи Александровой-Игнатьевой.
Я варил заправочный рассольник из одной телячьей грудинки, с добавлением щавеля. Поэтому из оригинального рецепта убрал все лишнее не относящееся к данному рассольнику.
Поставить вариться желтый бульон из телячьей грудинки, после снятия пены опустить в него поджаренные на масле обрезки от белых кореньев (сельдерея и петрушки), поджаренный лук, зернышки и кожицу от соленых огурцов и букет(зеленая часть лука порея и зелень петрушки), отставить на край плиты и варить на медленном огне час - полтора.
Тем временем приготовить гарниры, а именно: утушить до мягкости в собственном соку белые коренья, нарезанные как вам нравится, отварить в соленом кипятке мякоть огурцов, нарезанную косячками.
Огуречный рассол вскипятить(на 5 литровую кастрюлю у меня ушло где-то пол литра рассола)
Процедить бульон, добавить рассол(по вкусу, я тупо пробовал бульон добавляя по немногу), вскипятить и опустить в него гарниры и нарезанную телячью грудинку.
Рассольник заправить пассеровкой. Белая пассеровка - в растопленные 50 грамм сливочного масла, добавить 50 грамм муки и прогреть(что бы жгло палец). Пассеровку развести бульоном и ввести в суп.
В заправочный рассольник можно прибавлять немного на гарнир щавелю, который предварительно нарезать и обланжирить, а потом опустить в готовый рассольник.
Перед подачей посыпать рубленым укропом.
Сохранено
|
|
</> |
Рассольник.
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
"...из ливерпульской гавани всегда по четвергам..." - помните, такую песенку?А мы с вами по четвергам - на урок. Проходите, садитесь... друзей зовите - особенно если кто-то из них может в здравом уме и твердой памяти написать "кто бы он НЕ был", ...
Как только начинаются январские праздники Нового года – в Магадане и на побережье Охотского моря большая часть населения (в основном, мужская, но женщины тоже часто) начинает собираться на промысел удивительной рыбки – корюшки. Не то, чтобы у нас тут есть нечего и без этой рыбы не выжить, ...
20 октября президент Италии прибыл с государственным визитом в Бельгию в сопровождении своей дочери. Официальная встреча Вчером 20 октября состоялся государственный банкет. Астрид почему-то без тиары На следующий день 21 ...
Сломался замок в ванной уже пару дней как. Наконец-то взялся посмотреть что там, не разобрался, не отремонтировал. На что жена буркнула пару раз (по-доброму) что-то в стиле: - Ну вот, не может папа.. Спустя пару мин прибегает дочь с игрушкой-музыкальным телефоном и говорит: - Папа, ...
