Раньше всё было вкуснее... (От 17. 05. 2017)

Как появилось слово "булка"?

("Поелику много охотников до корки хлеба…" Павел и Ольга Сюткины)

"По сути, это универсальное название всякого белого хлеба, первоначально выпекаемого в иностранных пекарнях в Москве и Санкт-Петербурге. Но здесь — внимание! Булка была лишь новым названием старого продукта. Речь идет о папошнике – сдобном пшеничном хлебе, варианте кулича из заварного теста, который известен на Руси испокон веков. Но даже, если говорить конкретно о названии "булка", то и оно получило распространение в России не с середины XIX века (как пишут об этом ряд кулинарных сайтов, к примеру), а гораздо раньше. Ну, понятно, что "булка" — это от французского слова boule, что значит "круглый как шар". Первоначально белый хлеб с таким названием выпекали только французские и немецкие пекари. Кстати, вот мы говорим: "иностранные булочники, кондитеры", оказали значительное влияние и т.п. А не задумывались, сколько их вообще-то было в наших столицах? Согласно ремесленной записи 1723 г. на 115 пекарей Москвы значилось семь иностранцев. Чуть больше их приехало в Россию во времена Екатерины II из Германии. Изданная в 1794 году книга И.Георги "Описание Санкт-Петербурга…" приводит любопытную статистику: Согласитесь, для города с населением 220 тыс человек (а именно такой она была в 1800 году) – еще явно немного. Однако, в этот период москвичи уже активно потребляют "французские" булки, которые вырабатывали без пивных дрожжей".