Пятничный трёп

trablin — 05.08.2011 Итак, друзья мои, как и условились - открываю площадку для общения (не обязательно со мной).
Для начала расскажу то, что обещал в анонсе.
В данный момент у меня стоит опара на бородинский хлеб.
Я просмотрел рецепты Михаила (http://crucide.livejournal.com/144701.html) и Люды (http://mariana-aga.livejournal.com/73029.html), и свое тесто веду как бы между этих двух рецептов. Сейчас у меня должна подойти опара и я поставлю само тесто на хлеб.
В обоих рецептах авторы пишут, что заварку надо выдержать несколько часов при 60-65С, а затем охладить и смешав с закваской и мукой, поставить опару.
Я не располагаю достаточным свободным временем, поэтому, ничтоже сумняшеся, обновил с утра закваску, заварил солод с мукой и кориандром в термосе и ушел трудиться. Надеюсь, что средняя температура и близкий по времени интервал, позволят получить вменяемый результат. По мере продвижения к цели я информацию буду обновлять, так что, если вам это интересно, жмите раз в 30 минут F5 )))

В жж опять глюки - уведомления о комментариях на почту или не приходят, или приходят с огромной задержкой. Но нам же это не помешает, верно?

О закваске. Я вывел закваску спонтанного броожения по Сарычеву (http://mariana-aga.livejournal.com/128222.html)

Затем перевел её в рабочую, кормлениями 1:1:1 каждый 12 часов, с хранением на холоде, но не в холодильнике, а на балконе, при + 13-15, давая закваске время для брожения, 2-3 часа. Вчера я узнал от Люды, что такой метод предлагает профессор Кальвель, и опять у меня вытянулась морда, как у курящей лошади. Ну ничего придумать нельзя, все уже придумано. Закваска у меня 100% влажности (мука и вода в соотношении 50/50) и держу я её 300 граммов, после освежения. Пахнет кефиром, сметаной, простоквашей, в общем кисломолочкой, резкая, кислая, вкусная, как ржаной хлеб. Скоро начнет холодать и придется что-то опять изобретать, т.к. я не имею ни желания, ни возможности кормить закваску каждые 4 часа, либо постоянно отогревать после холодильника, освежать и выбраживать. Таким макаром проще ржаной или вообще любой хлеб на закваске печь раз в неделю, но я пеку каждый день и выращивал её 9 дней (вместо 5, как пишет академик Сарычев) не для того, чтобы мариновать в холодильнике. Вот проблема для меня в настоящий момент. Это не говорит о том, что я дурак, это говорит о том, что у меня, слава богу, нет других проблем. Они все остались позади.

А что у вас?

Что вас гложет, что интересует, что хочется спросить, кого хочется послать? Не стесняйтесь, будет интересно.

Я вот, например, приручаю тигров


И вообще, у меня все ОК


Бородинский ОНЛАЙН



опара


добавил вместо патоки мед


Мука (ржаная, пшеничная обойная, пшеничная в/с, соль, сахар)


Замес (3-4 минуты, для смешивания)


Тесто


Округлить и убрать в миску с маслом. На час- част с четвертью. при +30 (камера свч со стаканом кипятка)




А 14 лет назад я кайфовал от


И сейчас кайфую.

А еще, тогда же давным-давно, у меня была любовь - Оля Макоткина и эта песня, и стертые от безысходности ладони





Тесто готово


Та самая антипригарная эмульсия и мой б/у помазок


Сформовать кирпичиком


Или колбаской круглой скатать


Уложенный на расстойку хлеб, обязательно нужно погладить мокрой ручкой. Не столько эстетства ради, сколько клейстера для.


Мой балкон: казан/утятница, мята, бабушкины помидоры, какой-то бабмук, посуда левая, градусник, закваска и т.д.


И песня, что играла сегодня в моей голове











Подрыв корки вызван малой расстойкой, скорее всего, ну может еще разницей Т...у меня довольно прохладно в кухне.
Мне - плевать уже. Я точно знаю, он у нас не приживется, потому что, например, горчичный - в сто раз вкуснее.
Каков на вкус - узнаем завтра, ему надо часиков 12 постоять, подумать о своем поведении.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив