просто так...

mimi_shka — 19.10.2012 Народ, а вы каким файлообменником пользуетесь? Чтоб удобно, быстро и без регистрации.. Радикал стал уже просто невозможен...:((( Я тут даже от злости пару блюд (вкусных, между прочим) до журнала не донесла и даже фотки удалила, потому что не смогла вставить..ррр...
Сейчас пишу через "визуальный редактор", чего со мной никогда не случалось...

Итак

Яблочно-творожный пирог в нормандском стиле от buxgalter_sofi




Тесто:
280 г (2 стакана) самовосxодящей муки(или 2 ст.oбычной+1.5 ч ложки разрыхлителя)
4 ст. ложки саxарной пудры
щепотка соли
150 гр холодного порезанного на кусочки масла
1 яйцо
1-2 ст.ложки xолодной воды
-----------------------------------------------

6 больших яблок сорта "гренни смит"
50 гр масла
1/3 стакана саxара
3 ст. ложки "Кальвадоса" или бренди
1/2 ч.ложки лимонного сока

-----------------------------------------------
Творожная начинка:
5 больших яиц
250 г (1+1/4 ст.) саxара
500 гр мягкого перетертого 5-9% творога/сыра(для израильтян "Гвина левана")
300 г крем-фреш*
200 г жирной сметаны
2 ст. ложки муки
2 ч.ложки лимон.цедры

Разьемная форма с высокими бортиками диаметром 28 см

Тесто:
1.В комбайне (насадка "нож") на режиме "Пульс" порубить масло,муку и сахарную пудру до состояния крошки.Добавить все остальные ингредиенты и смешивать,приблизительно в течении минуты,только до получения однородного теста(не больше).
2. На слегка посыпанный мукой рабочий стол,кладем тесто и формируем из него шар,который затем слегка приплюснуть(это,в дальнейшем,поможет работать с тестом)
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа
4.Вынуть тесто из холодильника,дать ему "согреться"(2-3 минуты) и на присыпанном мукой столе(доске) или между двумя листами бумаги для выпечки быстро раскатать,в круг диаметром 30+ см
5.Выложить тесто в форму,хорошо прижать его к дну и бокам(должны получиться маленькие бортики
6.Накрыть тесто бумагой для выпечки,насыпать фасоль(так чтобы она равномерно легла по всему тесту) и поставить выпекаться на 15 мин в заранее нагретую до 180 градусов духовку.
7.Вынуть форму с тестом и з духовки,убрать фасоль и бумагу.Вернуть форму с тестом обратно в духовку и выпекать 10 минут(корж должен стать бледно-золотистого цвета)

Яблоки:
1.Очистить яблоки,удалить сердцевину ,порезать на тонкие дольки и сбрызнуть лимонным соком.
2.На сковороде растопить масло,добавить сахар,а затем яблоки.
3,Добавить "кальвадос" .Тушить,периодически помешивая) на среднем огне минут 10 или пока почти вся жидкость не испарится.
4.Снять яблоки с огня и дать им остыть.

Сырная/творожная начинка**
1.В миксере взбить желтки с 3/4 стакана сахара ( где-то минут 5-6 до образования пышной массы).
2.Добавить сыр\творог,крем-фреш и сметану.Все хорошо взбить.
3.Добавить муку и лимонную цедру.Хорошо перемешать всю массу.
4.Взбить белки, постепенно добавляя 1/2 стакана, до состояния устойчивой пены.
5.Добавить 1/3 белков к остальной массе и аккуратно перемешать методом складирования(пишем "8" сверху вниз).Добавить остаток белков и,опять перемешать методом указанным выше.Делать это надо аккуратно,чтобы белки не осели.

Сборка:
1.На тесто выкладываем яблоки,сверху заливаем сырковой массой.
2.Ставим выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку(среднаяя полка).На низ духовки ставим миску или противень с кипятком
3.Выпекать 55-60 мин.
4.Дать пирогу остыть,а затем на ночь поставить в холодильник.
5.Перед подачей на стол ,по желанию,посыпать пирог сахарной пудрой.

Вместо крем-фреш взяла сметану соответствующего объема.
Пекла в форме 20 см, уменьшив количество ингредиентов вдвое (яйца взяла 3).

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив