Производство сицилийских канноли.

italia_nostra — 19.09.2013

Наверное год назад обещала показать производство канолли,  но я же умная Марфа и у меня не было снимков самих канноли :))
В этой поездке я вернулась в Пиана-дельи- Албанези, где производят одни из самых вкусных канноли с овечьей рокоттой и доснимала, так что все аутентично.  Качество канноли в первую очередь зависит от качества и вкуса рикотты, ну и конечно же их свежести.   Если вы покупаете канноли пролежавшие полдня на витрине, вам скорее всего не удастся  ощутить их нежнейший и первозданный вкус, поэтому в правильных заведениях канноли не лежат на витринах или  их с витрины не продают,  а наполняют непосредственно перед подачей.




На производстве работает три человека, один человек замешивает,  раскатывает  и режет на ромбики тесто, второй  формирует канноли , накручивая тесто  и скрепляет его при помощи желтков на деревянные палочки.









Смотрите как интересно, тесто не  плотно накручено на палочку.



Две партии готовы к следующиму этапу производства.



И вот третий человек занимающийся, последним этапом приготовления трубочек для канноли. Он погружает тесто на деревяшках в кипящее масло.



Пока трубочки жарятся в кипящем масле их перемешивают деревянной палочкой что бы они не слипались и равномерно прожаривались.



Через минуту трубочки начинают подрумяниваться.  И на этом снимке хорошо видны три стадии приготовления трубочек.



После того как трубочки прожарятся их достают из масла и дают остыть, а потом освобождают от палочек и передают уже в кондитерскую.



А в кондитерской перед подачей клиенту, не скупясь  их наполняют заранее приготовленной овечьей рикоттой с шоколадными шариками. Сначала заполняют одну половинку трубочки, а после вторую.



 Вот канноли и готово к подаче.




 А эти канноли мы с Леной  elenabass умяли в считанные секунды и Лена подтвердила, что это были лучшие канноли которые ей доводилось пробовать!:) А как я радовалась , что Лене было вкусно,  не описать,как приятно хорошим  делиться.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив