продовольственное

big_blue_heron — 07.12.2024 Когда к нам в гости приезжала моя сестра, то она ругалась на качество продуктов дома, особенно на сыр. Мол, сыр делают из пальмового масла, он пластилиновый, не вкусный, в нем какие-то комочки и прочее. А вот, мол, у нас то сыр настоящий. Ну да, у нас сыр был "настоящим", потому что он импортный, из Европы. Местный американо-канадский сыр мы не покупаем, потому что "пластилиновый" и невкусный. Но если местные твердые сыры можно не покупать, то вот мягкие и недозрелые это только местные. И вот тут то я вижу уже второй год изменения не в лучшую сторону. Рецептура или технология или что-то еще этих сыров явно изменилась, не знаю что в них теперь, пальмовое масло или пластилин, но рецепты, работавшие предыдущие 18 лет перестали получаться.
Я достаточно регулярно готовлю сырный пирог (рецепт списан с Food Network еще в 2005 году). В его начинку входят тертая моцарелла, рикота, прошуто, припущенный инжир и пара яиц. Сразу после выпечки начинка обычно мягкая и немного текучая. Если дать пирогу постоять минут 20 после изъятия из духовки, то начинка немного схватывается и при разрезании пирога выползает не очень сильно, примерно как дацитовая АА лава, ну может даже рио-дацитовая. Но последние пару лет (я сейчас реже готовлю этот пирог) начинка из пирога стала вытекать и даже не ползти как базальтовая пахоэ-хоэ, а бежать прямо как жидкость. Нет успел разрезать корж, как пирог уже в луже жидкости и начинка выливается изо всех разрезов. Причем неважно постоял пирог 20-30 минут после или нет. Если раньше начинка ползла гомогенной массой, то теперь видно разделение на водянистую желтоватую часть и более плотную составляющую. Похоже на отделение сыворотки.
Я сначала грешила на шпинат, что слишком много в нем воды оставляю, пробовала отжимать немного рикоту. Никакого эффекта. Жидко и все. Причем брэнды моцареллы и рикоты те же самые, которые я использовала предыдущие надцать лет - Ziggy's, TreSelle, Bari.
Даже не знаю как спасти пирог. Он не подразумевает жидкой начинки. Класть крахмал для загущения не хочу, получится неприятная крахмалистая фигня. Искать какой-то другой брэнд твердой моцареллы и рикоты? Делать сыр самостоятельно?
В общем, если вам показалось, что сыры стали какими-то не такими, то вам не показалось.
Про сливочное масло я вообще молчу, это уже давно не масло.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив