Процесс виноделия

Для измерения естественного сахара в вине, Вам потребуется купить виномер бытовой, стоимость его не дорогая, варьируется в районе 100 рублей. Он позволит Вам более точно, придерживаться к рецепту. Опытные виноделы уверяют, что вино делается исключительно только из винограда, без добавления других компонентов. Но для этого необходимо выбрать именно винный виноград, в котором будет достаточно сахаристости. Иначе, без сахара не обойтись). Вино считается – выигранным, когда набирает подходящий градус алкоголя. Когда же вино наберет 10-14% алкоголя, дрожи не смогут существовать, и погибнут, после вино можно разлить по бутылям и поставить дозревать.

Прекратить брожение вино может по нескольким причинам. Зачастую это температура, если она падает, дрожи погибают и процесс останавливается. Так же нужно следить за герметичностью сосуда. Но, в некоторых случаях, стоит проветрить сосуд, бытует мнение, что если верхняя часть сока не соприкасается с воздухом, то может прекратиться брожение, в таких случаях, нужно изредка приоткрыть емкость и перемешать сусло. Но, не часто, иначе – получится уксус. Не забывайте, про необходимое поддержание дрожжей – сахаром.

Не рекомендуется использовать металлические сосуды, т.к. возможно окисление, и продукт возможно будет испорчен. Идеально подходит стекло – через него еще и видно, происходящее в мезге. Не забывайте после брожения, процедить осадок, если его не слить, вкус вина, может ухудшиться.

Разница вин: сухие вина не превышают 11 градусов, содержание сахара составляет 1%, а в полусухом 1-2,5% сахара. В полусладком же вине используется 3-8% сахара.

Если ко всему использовать, домашний дымогенератор холодного копчения, можно приготовить изысканный ужин, к шикарному вину.

В магазинных винах, так называемые виноделы, используют множество добавок, к примеру, чтоб увеличить кислоту вина, добавляют лимонную кислоту. Так же может добавляться порошок танина, для улучшения характера и структуры напитка. К сожалению, сульфиты в большом количестве тоже присутствуют.

Что касательно вопроса, какой гидрозатвор лучше использовать? То тут, определённо сказать трудно, что лучше. Самая легкое, что может быть – это конечно, медицинская перчатка, в ней следует сделать иголочкой несколько дырочек, и одеть на бутыль. В процессе брожения перчатка надуется, так легко определить, играет вино или нет. Можно сконструировать гидрозатвор, вручную, с помощью крышки, сделать в ней отверстие, вставить туда трубочку, а второй конец в воду, и ожидать начало процесса. Только не забыть, спаять или склеить стыки крышки и трубочки. Сложного в данном процессе нет, главное желание.