Про еду...

bergberg — 25.12.2015 Ну, мы с зимними праздниками почти отстрелялись. Рождество отмечено, а НГ - это уже так, мелочи.
Сервировкой хвастаться в этом году не буду - мы в гостях были.
А вот горячим блюдом, которое я готовила - похвастаюсь, потому что сама им горжусь.
Не побоюсь сказать, что свиные ребра "в полотне" - это самое популярное рождественское блюдо восточной Норвегии, где мы живем. Но не у нас в семье. Я их не очень люблю, ни есть, ни готовить.
А в этом году попался мне на глаза любопытный рецепт медленного запекания ребер, который я слегка подделала под себя. И во мне проснулся кулинарный исследователь)))


Вот так выглядят эти самые ребра в полотне.


Нарезка шкурки - обязательное условие их правильного приготовление. Очень советую покупать ребра уже с нарезкой. Самому это сделать можно, но очень сложно. Я пробовала. Получается достаточно неровно, и сам процесс требует недюжинной силы и навыков.
У меня был кусок на 2,5 кг.

Начинаем подготовку за 1,5 суток до начала готовки. Ребра нужно поместить в рассол на сутки. Рассола нужно столько, чтобы кусок был покрыт полностью.
Делаем рассол.
На 1 л воды берем 30 гр крупной соли без йода.
Пряности - по вкусу. У меня были: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика, зерна кориандра, тмин.
В большой кастрюле доводим воду с солью и специями до кипения, кипятим немного, выключаем и даем полностью остыть. Холодный рассол или процеживаем, или если вы используете ситечки, то просто вынимаем ситечко. Затем, в холодный рассол добавляем пищевую соду ( натрон) из расчета 1 ч.л. на 1 литр рассола и перемешиваем.

Заливаем ребра рассолом, ставим гнет и помещаем в холодное место.
Через сутки вынимаем из рассола , обсушиваем полотенцами. Чуть присыпаем солью шкурку, совсем немного.
Готовятся ребра при 120 град.С. Время - 2 часа на 1 кг веса. Т.е. мой кусок в 2,5 кг запекался 5 часов.

Ребра кладем на решетку, на которой посередине установлена глубокая тарелка дном кверху( или большой комок сжатой фольги). Т.е. ребра кладем серединой на эту тарелку. Смысл - чтобы жир стекал с куска и не застаивался в разрезах шкурки.
Есть специальные формы с выпуклой решеткой для запекания ребер

Но моя старая пришла в негодность, поэтому пришлось выходить из положения подручными средствами. Под решетку ставим обычный глубокий противень, в который наливаем воды на палец.
После окончания расчетного времени переставляем противень на самый верх и включаем гриль на 250 град. Как только шкурка начинает "стрелять" - можно вынимать  ( под ребрами на решетке видно тарелку)

ребра должны отдохнуть с полчасика, потом их можно резать на порционные кусочки.

Получилось отменно. Очень сочно, косточки без проблем разрезались ножом, и шкурка была именно такая как надо - хрустящая, но достаточно мягкая.

Из других блюд готовила два салата: оливье и шубу. Оливье - обычный.

А вот в шубе заменила селедку на два слоя копченого лосося, а лук - на мелкопорезаный чеснок, получилось супер-прекрасно,совсем другое блюдо. Лосось в тулупе)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив