Про еду.

zajcev_ushastyj — 19.03.2012
Накопилось энное количество картинок "праеду". Делить это на пяток мелких постиков какбэ по разным темам неохота. Свалю все в одну кучу.

1. Некоторым для... кстати, а для чего?.. требуется название блюда. Затрудняюсь сказать, как можно обозвать, скажем, российские "жареная картошка с котлетами". И так понятно о чем речь. Но если хочется названий, то пусть будет "ясаи таппури мисо удон". Если по-русски, то "удон с овощами и мисо".
Овощи можно всякие. Главное - побольше и разных.
Вот мой наборчик на тот момент:

Слева виден удон, полуготовый. Его варить в кипятке всего пару минут.
Из овощей: лук репчатый, морковка, капуста китайская, стручки зеленого гороха.
Плюс пластины тофу, жареного в масле (так называемый "абура-агэ") и тонко-порезанная свинина.
Набор легко комбинируется и взаимозаменяется со всякими прочими овощами, а также грибами. Мясо не обязательно. Можно использовать и рыбу (например, лосося или треску). Вместо гороха можно взять, скажем, морскую капусту вакамэ. Без абура-агэ легко можно обойтись совсем, но у нас все любят.


Оно же в порезанном виде. Режу для удобства еды палочками.

Дальше все просто: на огонь ставим кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Растворяем в воде даши (по инструкции или на вкус, должно быть слабо соленое). Закидываем овощи либо сразу, либо в порядке уменьшения времени варки, если это время сильно отличается. В данном конкретном случае я закинула сразу морковку-капусту-лук.
Ставим таймер на 10 минут (или ориентируемся на собственные ощущения).
За пять минут до звонка таймера (или когда овощи наполовину готовы) закидываем мисо.

Это набор разных мисо, который практически всегда лежит у меня в холодильнике.
Я совсем не хочу сказать, что это - строго необходимо. Но очень удобно: из одних и тех же продуктов при использовании разных мисо получаются блюда с конкретно разным вкусом.
Белое мисо (внизу в центре) - самый мягкий вкус, сладковатый.
Ядрено-красное (слева) - самый резкий вкус.
Остальные - промежуточные, разной степени насыщенности и солености. У нас самый популярный - тот, что справа.
Сверху по центру - "недорастертый" мисо, т.е. неоднородная паста. Как бы "домашний". На любителя.
Конкретно к своему "ясаи таппури мисо удон" я использовала белый мисо. Это наше местное, киотосское производство. Очень нежный вкус. Но требует досаливания, в отличие от прочих сортов.

Значит, в кастрюлю добавить этот самый мисо по вкусу и досолить, если хочется. Поскольку у нас предполагается есть этот суп с удоном, то подсаливание желательно, удон "съедает" некоторое количество солености.
Потом закидываем абура-агэ и буквально за пару минут до звонка таймера - мясо. Поскольку мясо очень тонко порезанное, то двух-трех минут в кипятке вполне досаточно до готовности. В последнюю очередь кидаем стручки молодого гороха, это варится не больше минуты, иначе потеряет цвет и вкус.

Готовый супчик.
Накрыть крышкой, выключить огонь.

Можно заняться собственно удоном. В данном конкретном случае - нужно просто покидать лапшу в кипяток, довести до кипения опять и поварить буквально одну минуту. Откинуть на дуршлаг.
Я сразу вставляю сито в кастрюлю и варю в сите.

К вопросу, почему лапша и суп варятся отдельно.
Вода в кастрюле до варки удона и после.

Как видите, водичка становится сильно мутная. И это после полуготового удона. А если варить сухой, который обсыпан мукой для лучшей сохранности, то бульон будет больше похож на клейстер.
К тому же, если у вас остался несъеденный суп, то без удона его просто можно поставить в холодильник. Будет обычный мисо-суп, который можно съесть на другой день с рисом.

Излишки супа. Было съедено когда-то потом.
С удоном вместе суп хранить нельзя. Поскольку удон делают из мягких сортов пшеницы, в супе он разбухает. Чем дольше стоит, тем больше пухнет и размягчается. Короче, уже через часок миска будет заполнена выпирающими из нее кольцами разбухшего теста, которые даже нельзя ухватить палочками, потому что расползаются. Не рекомендую.

А сервируется так: на дно миски плеснуть немного жидкости из супа. Туда положить отваренный удон и залить это все супом уже с содержимым. Украсить чем-нибудь вроде зелени, или жареного кунжута, или сладкой баночной кукурузы, или еще чем.

Ребенкина порция. В этот раз украсилось только кунжутом.


Моя порция, с любимым ао-шисо (зеленая перилла).
Кушать можно приправляя обычными японскими пряностями: шичими-тогараши, саншё, черный перец с цедрой юдзу...

2. Про салаты. Собственно, тут ничего интересного, просто мне как-то показали картинку и попросили опознать то, что там было обозвано общим словом "морская капуста".

Это уже моя картинка. Но та самая морская капуста. В данном конкретном случае - "нама-комбу", т.е. сырая, свежая комбу. Порезанная вот такой лапшой. Обычно ее пользуют в салаты, как холодные, так и горячие. С горячими мне возиться лениво, делаю из свежей комбу с овощами всякими. Тут вот огурцы, помидоры, тонко порезанный дайкон (как для сашими) и опять-таки мои любимые ао-шисо.


Готовые салатики для меня и девушек. Отличаются только наличием ао-шисо в моей тарелке, девушки эту траву не любят пока.
Порезано крупно, потому что предоплагается еда палочками.
На заднем плане - набор заправок для салатов, который тоже практически всегда водится у нас в холодильнике.
Вот они же отдельно и полным набором на текущий момент.

Самые популярные, которые всегда есть в холодильнике, - кунжутный (четвертый слева) и "цезарь" (третий слева). С кунжутным едим мы с младшей постоянно, а папа - иногда. "Цезарь" потребляет старшая, но зато каждый день. Остальные - по настроению используются нашим папой.
Это тоже удобно по тем же причинам, что и набор мисо.

3. Про суши. Как я уже упоминала, я не делаю суши (роллы и прочие гунканы и нигири). Лениво. Овчинка выделки не стоит, если всегда можно купить это дело в любом супермаркете. Если приспичит - заказать, тут этого добра полно.
Но одну разновидность суши я таки делаю более-менее регулярно. Это "чираши-зуши".

Суши, которые традиционно едят на праздник девочкек, Хина Матсури, 3е марта. 
Они еще называются "бара-зуши" или просто "ленивые суши". 
На рис, приготовленный как для суши (т.е. с уксусом, сахаром, солью; иногда именно для суши на 3е марта добаляют в рис немного жареного кунжута ), раскладываются всякие морепродукты, как сырые, так и по-разному приготовленные. И некоторое количество всякого прочего по желанию из того, что под рукой. 
Стало быть, на 3е марта этого года мы кушали чираши-зуши с копченым угрем, слабосоленым лососем, мясом краба, икрой, свежими огурцами и тонкопорезанным омлетом. 
  
Вроде все пока.  

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив