Салат из чечевицы и батата



Ингредиенты

• 5 ст. л.

  свежий сок лайма



• 1/4 чашки

  свежая петрушка с плоскими листьями, нарезанная



• 1/2 чашки

  плюс 1 столовая ложка оливкового масла, разделить




• Кошерная соль и свежемолотый чёрный перец



• 2 фунт.

  батат (примерно 2 крупных клубня), нарезанный кусочками толщиной 4 см



• 1 тсс.

  копченая паприка



• 3

  измельченные зубчики чеснока



• 2 ч. з.

  молотый кориандр



• 2 ч. з.

  молотый тмин



• 1 3/4 чашки

  черная чечевица



• 6 унций

  раскрошенная фета (примерно 1½ стакана)



• 1/3 чашки

  поджаренные пепитасы



• 1/4 чашки

  зернышки граната



• 1 ШагРазогрейте духовку до 220 °C. Смешайте в миске сок лайма, петрушку и ¼ стакана масла. Посолите и поперчите.


• 2 ШагВыложите сладкий картофель, копчёную паприку и ¼ стакана масла на большой противень с бортиками. Приправьте кошерной солью и перцем. Запекайте, перемешивая в середине приготовления, до золотисто-коричневого цвета и мягкости, 30–35 минут.


• 3 ШагТем временем разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, кориандр и тмин. Посолите кошерной солью. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным, 1–2 минуты. Добавьте 8 стаканов воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте чечевицу, убавьте огонь до среднего и варите до мягкости, 22–24 минуты. Слейте воду и переложите на сервировочное блюдо.


• 4 ШагСверху выложите чечевицу со сладким картофелем, фетой, заправкой, пепитасом, зёрнами граната, перцем алеппо и хлопьями морской соли.



• Алеппский перец или измельчённые хлопья красного перца и морская соль для подачи