Приготовление курицы по Блюменталю. Такого сочного филе вы никогда не пробовали!

candra — 21.01.2017

Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.

Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.

Куриное филе по Блюменталю

Ингредиенты

• Куриное филе — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Морская соль — 1 ч. л.
• Чесночный порошок — 0,5 ч. л.
• Черный перец (молотый) — 0,5 ч. л.
• Паприка — 0,25 ч. л.

Как готовить

1. Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 4 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.
2. Просушите его и положите курицу в форму для запекания.
3. Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.
4. Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.
5. После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.
6. Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.

Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!

https://mirkrasoty.life/prigotovlenie-kuricy-po-bl...-file-vy-nikogda-ne-probovali/

Оставить комментарий

Популярные посты:

bafostri

Как устроен свайно-ростверковый фундамент и почему это хороший выбор

bodhishatva

Про выборы

lupiv

война все меняет

iov75

10 причин, по которым Китай и Россия различаются в подходе к международным

joe_alex

Не на автобусе

yurasumy

Война на Украине (05.04.24): Российская армия начала штурм Часова Яра...

magman67

Исторический Таиланд – Глубинка

matsam

Блэкаут, комиссар Жюв и Фантомас

tytgrom

Дождливая поездка в Долгопрудный. 30-10-2023

• Архив