Постные грибные котлеты. Котлеты из сушеных белых грибов.

bufetum — 01.10.2020 Продолжаю собирать коллекцию постных рецептов)).
Рецепт очень подойдет постникам. Хорош этот вариант  тем, что не перегружен мукой, крахмалом или картофелем. Только грибы, хлопья и лук. Под катом....



...


РАСЧЁТ НА 14 КОТЛЕТ.
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) – 120 г (примерно стакан с «горкой», стакан объемом 250мл)
Кипяток – 150мл (чуть больше половины стакана)
Грибы белые сушеные – 80г
Лук репчатый – 100-120г (1шт)
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Панировочные сухари – 5-6 ст.ложек
Масло для обжаривания (фритюра) – количество зависит от формы сотейника в котором будут обжариваться котлеты
Понадобиться сотейник (или чугунный вок) для обжаривания (фритюра)

1.Заранее, вечером, грибы промыть, поместить в миску и залить кипятком, дать остыть и поместить миску с грибами в холодильник (4-5С)  на 12 ч (что называется «на ночь»).

2.Подготовенные грибы, вместе с водой в которой были замочены, поместить в сотейний (кастрюлю) и варить в течение 25-30 минут.

3.Готовые грибы откинуть на металлическое сито, установленное над миской (на грибном отваре можно будет приготовить лапшу и т.д..,   хранить можно в морозильной камере).

4.Грибы пропустить через мясорубку (то что останется на стенках мясорубки очень мелко изрубить ножом на доске).

5.Лук очистить, вымыть и мелко нарезать кубиками (чем мельче кубики, тем лучше).
6.Овсяные хлопья всыпать в миску, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 15мин для набухания.

7.В миске смешать измельченные грибы, лук и хлопья, посолить и поперчить по вкусу и вымесить. Вымешивать рукой (т.к фарш достаточно крутой и ложкой будет это сделать сложно).

8.Сформировать небольшие круглые шарики, смачивая руки в холодной воде, затем чуть сплюнуть. Для того чтобы котлеты были одинакового размера, отделять фарш следует при помощи небольшого черпака объемом 50мл, срезая «горку» ножом. При таком способе из означенного количества продуктов должно получиться 14 одинаковых котлет.

Можно отделять нужное количество фарша и при помощи ложки для мороженного (что очень удобно).

9.Готовые котлеты обвалять в панировочных сухарях.

10.В сотейник или в вок влить достаточное количество растительного масла без запаха (в данном случае использовалось подсолнечное), хорошо нагреть и обжаривать котлеты с каждой стороны в течение 2-3 мин – до «золотой корочки».

Масла потребуется не менее 1,5 стакана (стакан объёмом 250мл) или больше, что зависит от формы сотейника (удобнее это делать в воке).
Извлекать готовые котлеты следует при помощи шумовки (и очень аккуратно чтобы не обжечься).

Замечания.
Кроме черного перца другие специи использовать не стоит – иначе будет утерян великолепный аромат белых грибов.
Во время обжаривания котлеты немного «стреляют» (брызгают маслом», поэтому лучше прилегающие  поверхности и  свободные горелки плиты лучше прикрыть фольгой.
Котлеты можно не фритюрить, а обжаривать,  пряжить (когда изделие до середины толщины примерно погружено в раскаленное масло)  и тогда масла понадобится меньше, но лучше все же во фритюре.
Котлеты можно готовить без грибов, но  с грибным порошком (из сушеных белых грибов или шампиньонов). Но тогда выйдут обычные овсяные котлеты с  легким грибным ароматом)).
Овсяные хлопья можно заливать не кипятком , а доведенным до кипения грибным отваром в том же количестве (150мл).
При запаривании овсяных хлопьев не следует вливать жидкости больше – иначе котлеты будут водянистые.
Вымешивать именно рукой. Наверное можно и в тестомесе, но у меня его нет и вымешиваю как средневековая дива))).
Если что забыла, то допишу.

...

...


...

...

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив