Похлёбка Румфорда

mark60w — 11.06.2025

               Найдено на просторах интернета. Мне видится небезинтересным. Текст воспроизведен без изменений.

              На стыке 18-19 веков мир переживал промышленную революцию. Огромные заводы, фабрики, комбинаты росли как грибы после дождя. Первые капиталисты боролись за показатели производительности труда, при этом деньги терять, естественно, никто не собирался.

Чтобы рабочие не отвлекались от производственного процесса надолго и делали свою работу быстрее и качественнее на крупных предприятиях организовывались столовые. То, что сытый человек работает лучше – очевидный факт. Работников было много, поэтому вопрос меню стоял довольно остро. Чем кормить всю эту толпу, чтобы не потратить много денег, и чтобы они не умирали на рабочем месте от голода?

Бенжамин Томпсон (1753-1814 гг) был человеком с очень насыщенной биографией. Он родился в Америке, шпионил на Британию, воевал в гражданской войне, был министром полиции Баварии. Там он получил титул графа Румфорда по названию места, где он родился.

Томпсон заложил основы термофизики: изобрёл калориметр для определения теплоты реакций горения веществ, предложил конструкцию фотометра для изучения поглощения света веществом, открыл и исследовал явление конвекции в газах и жидкостях. Он известен многочисленными изобретениями: например, камином оригинальной конструкции («камин Румфорда»). Считается, что он изобрёл симпатические чернила, кухонную плиту, кофейный перколятор, армейскую полевую кухню, печи для обжига кирпича, паровую отопительную систему и т. п.

Но вошёл он в историю именно когда решил изобрести «идеальное» меню для рабочих. Питательное, вкусное и максимально дешёвое. Бился он над этой задачей целых 5 лет: экспериментировал, подсчитывал. По сути Румфорд был первым в истории диетологом. Для минимизации расходов Томпсон развил теорию алхимика ван Гельмонта, согласно которой главная пища растений — это вода, а минеральные вещества лишь «катализируют» её разложение. То же, считал Томпсон, верно и для человека. Из этого он сделал логичный вывод, что лучшим и самым питательным блюдом будет суп: «Меня немало удивило, что очень малое количество твёрдой пищи, правильно приготовленное, утоляет голод, поддерживает жизнь и здоровье». На самом деле это мнение не имело ничего общего с реальностью, однако на практике это работало, поскольку еда, приготовленная в виде супа, обладает наибольшим коэффициентом полезного действия в плане энергетической ценности и лучше всего усваивается организмом. Пятилетние эксперименты на солдатах и нищих позволили Румфорду предложить рецепт «наидешёвейшей, вкуснейшей и самой питательной пищи, которую только можно себе представить.»

Как итог появился рецепт супа Румфорда. Карл Маркс в «Капитале» приводит уникальный кулинарный рецепт, цитируя книгу самого графа Румфорда «Политические, экономические, философские и т. д. эссе»: «5 фунтов ячменя, 5 фунтов кукурузы, на 3 пенса селёдок, на 1 пенс соли, на 1 пенс уксуса, на 2 пенса перца и зелени, итого на сумму 20¾ пенса, получается суп на 64 человека, при этом при средних ценах хлеба стоимость этого может быть ещё понижена до ¼ пенса на душу». Маркс приводит этот рецепт как пример того, какими способами жадные капиталисты стараются подешевле прокормить своих рабочих, и указывает имя автора: «один американский краснобай, возведённый в баронское звание янки Бенджамин Томпсон, он же граф Румфорд».

Чуть позже Томпсон даже умудрился написать поваренную книгу, в которой объяснялось, как заменить дорогостоящие нормальные продукты потребления дешёвыми суррогатами. Вариантов «фирменного» супа было множество. Суп «на минималках» вполне мог обходиться без рыбы, кукурузы и прочих излишеств. Только ячмень, горох и соль. Однако Румфорд крайне рекомендовал всегда добавлять в суп сушёный белый хлеб – чтобы заставить едока усиленно жевать и употреблять суп медленнее.

Если хотите почувствовать себя рабочим на фабрике тех лет есть «исторический» рецепт в современных единицах измерения (из расчёта того, что селёдки примерно 1,5 килограмма): перловка 2500 г., кукуруза 2500 г., перец 20 г., сельдь 1500 г., зелень 500 г., вода 31500 мл. Получается 1 порция на 600 мл.

Но не одни только рабочие этим питались. Похлёбка Румфорда стала основой для питания солдат практически всех армий вплоть до середины XX века. До настоящего времени рецепт Румфорда почти в неизменном виде используется Армией спасения для кормления бездомных. Практически он стал основателем диетологии — науки о питании. Румфорд многое сделал для признания картофеля как пищевой культуры, ратовал и за внедрение других дешёвых и сытных блюд — поленты и макарон, почти неизвестных тогда в Германии и Англии.

Оставить комментарий

Популярные посты:

marcus

Типография полного цикла: этапы производства и преимущества заказа

• Ранее
• Архив