Поговорить за деруны

: у нас в семье всегда готовили деруны из крупно натертой картошки, похожие на латкес. И с ними у меня никаких сложностей никогда не возникало.
Деруны, которые мне преимущественно встречались в нашей местности обычно сделаны из натертой мельче, чем я привыкла, картошки, но все равно натертой, это видно. И они у меня никогда не вызывали желания поэкспериментировать, мои крупнотертые мне были вкуснее. 
Летом во Львове я в очередной попробовала местных дерунов. Они же совсем-совсем другие. Со светлой золотистой корочкой без сероватого оттенка, а внутри совершенно белые против наших серых, а по фактуре какие-то пушистые, что ли. И очень мелкодисперсные. 
Вознамерилась я это дело повторить в домашних условиях. Короткое гугление показало, что надо "просто тереть картошку мельче". Так вот, это не помогло. Деруны вышли твердыми, серыми, да и вообще больше похожими на хреновый общепит, а не нормальную домашнюю еду.