Пивная пена

Вопрос возник давно, но словесную форму обрёл только сейчас.
Имеется: пивная кружка\бокал\чашка + пиво.
Замечено: как бы не производился первый розлив пива в тару (по стеночке, в центр, из-под коленки) обязательно получается объёмная пена (чуть не больше половины объёма тары).
При последующем наливе а ту же тару (предварительно опустошённую ))) ) пивная шапка намного меньше.
Вопрос: как это объяснить? Есть своя идейка, но хочется услышать мнение коллективного разума.
UPD: Пиво по стенке наливать - шляпа. Я, всё-таки, за культуру потребления (пару сантиметров, над центром, для каждого сорта - своя тара)