Пирожные Финансье.

16.10.2025 Впервые я писала о нем 15 июля 2020 года.
Т.к.  много фото у меня пропало,то я их испекла и поняла,что с ними справится даже ребенок..
Очень удобно,когда надо что то быстро испечь.



История финансье в старом посте,так что пирожные с историей..))



В тесте  на 6 штучек 75 грамм миндальной муки.
Вот здесь еще инфо о этих пирожных,рецептура больше,чем в этом рецепте,обязательно испробую на днях
и конечно же покажу.
Я когда то пекла миндальные пирожные к НГ и задумала сделать колечки для елки в датском стиле..
Мука была не по карману, а вот орехов купили по акции много,вот они то меня и выручили..
Запекала в духовке,чистила и молола потом в кофемолке.Получилось не хуже муки покупной.

Повторю тут рецепт.
В нем есть мята,я нынче пекла без нее.

Сливочное масло доводится до коричневого цвета на плите,пока не появится ореховый аромат.
Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. В тесто идут лишь белки и вот вам еще вариант на что их пустить,если в предыдущей выпечке была только желтки.
Хранятся белки в закрытой посуде в холодильнике довольно долго.
Помимо того,тесто можно и ароматизировать.
У меня форма для выпечки маленьких булочек или бисквитов в виде прямоугольников.
Такая вот как сверху.



Рецепт Светы  svitla_4ok .

ПОНАДОБИТСЯ:

- 3 яичных белка
- 75 г сахара
- 30 г муки
- 50 г сливочного масла
- 75 г миндальной муки
- 2 веточки мяты

Мяту промыть и мелко нарезать.
Растопить сливочное масло в небольшом ковшике и держать его на маленьком огне, пока масло не приобретет янтарный (но не темно-коричневый) цвет и приятный ореховый аромат. Такое масло называется "beurre noisette" и именно оно, а не просто растопленное масло, используется для выпечки финансье.

Смешать муку, миндальную муку, сахар и мяту.
Белки слегка взбить, добавить к сухим ингредиентам.
Влить масло, аккуратно сливая с осадка.
Тщательно перемешать. Тесто получается чуть гуще, чем на оладьи.
Формы смазать маслом, наполнить тестом не более чем на 2/3
Выпекать в разогретой до 200 град. духовке в течение 15 минут. Выключить духовку и оставить
в ней пирожные еще на 2-3 минуты.
Вынуть из формы, пока горячие. Остудить на решетке.

Если нет такой формы, можно испечь в обычной размерами 20 см. х 20 см. и потом нарезать.
Я такую форму хотела для всевозможной выпечки,бисквиты порционные, маффины,
хотела попробовать и сконы в них сделать..
Но рукоделие меня очень отвлекло от выпечки..сейчас буду пробовать совмещать это все.
Белки не обязательно тщательно взбивать, просто хорошо разболтать вилкой и все, в печке они тут же начинают  подниматься и без соды или пекарского порошка....я добавляю щепотку соли, ваниль и кардамон везде в сладкую выпечку..еще у меня есть очень вкусный кофейный сироп,купила в Лидле, в выпечке дает неповторимый аромат..

Такие пирожные имеют столько разновидностей,что я не знаю за какой рецепт взяться, очень разнообразные..Шоколадные, в обливке, с начинками, как и с мадленками..вот еще пирожное,какое я не прочь повторить..
Финансье можно сделать и с кремом, и в глазури и сочитая рецепты..масса вариантов для фантазии..



И в разломе..



Я хочу попробовать сделать их и с заменой миндаля на другие орехи..есть лесные, есть пекан, есть индийские..
О результатах расскажу..))



Такие пирожные можно испечь и на праздничный стол. Отличная замена для тортов.))

И добавлю отличную цитату из книги Забвение пахнет корицей автора Кристин Хармел.

Нынешним утром на кухне пахнет мукой, дрожжами, маслом, шоколадом и ванилью, я дышу всем этим полной грудью, знакомые запахи дарят успокоение. С раннего детства они связаны у меня с бабушкой – даже после того, как она, закрыв кондитерскую, принимала душ и переодевалась в домашнее, от ее кожи и волос веяло кухонными ароматами.
Я защипываю пирожки, добавляю муки в здоровенный миксер, но в мыслях я далеко от всего этого. Я думаю о том, что сказала Мами вчера вечером, а сама тем временем методично выполняю одно за другим привычные утренние дела. Проверяю таймер духовки № 1, в которой стоят безе с шоколадной крошкой. Раскатываю тесто для марципанно-розовых корзиночек, которые так любит Мэтт Хайнс. Прослаиваю начинкой пахлаву и засовываю ее в духовку № 2. Кладу во второй миксер размягченный сливочный сыр для лимонно-виноградного чизкейка. Завертываю квадратики горького французского шоколада в слоеное тесто – для pains au chocolat. Заплетаю в длинные косы жгуты теста из пшеничной муки – это будут халы, – посыпаю сверху изюмом и отставляю в сторону, чтобы подошли.