ПИРОЖКИ ДЛЯ МАШИ

топ 100 блогов vellena18.01.2010

 Это - обещанное.  Такие пирожки всегда делает моя мама, когда гости уже едут, и нужно, чтобы быстро-быстро и на стол. Пирожки эти  - как семечки. Сколько не сделать - всегда мало. Один раз я везла пирожки - уже готовые - в Москву в ручной клади. Думала, не довезу. Весь самолет напряженно водил носами и исходил слюной от аромата. 


Впрочем, предисловия вряд ли нужны, потому что это - пирожки для Маши - жены очень хорошего человека, для которого моя мама делала эту вкусность гораздо чаще, чем для кого другого. Ему (человеку) было в тот период довольно тяжело и неуютно, как любому, у кого нет дома и неизвестно было при этом, появится ли вообще этот дом, уют и домашняя еда. Так ведь, Маш?


Сейчас дом есть. И жена замечательная есть, которой можно смело памятник ставить за то, что она пережила. Стойкий оловянный солдатик.  Поэтому когда она попросила меня взять у мамы рецепт пирожков, я сразу и пообещала. Лови, Машуля!


Две пачки творога, два яйца и мука - это тесто. Оно - как пластилин. Раскатывать и лепить - одно удовольствие. Лучше, если перед раскатыванием весь ком полчаса в холодильнике полежит - пластичнее будет.


Начинка - картофельное пюре и грибы, жареные с луком. Как для вареников, что я уже давала. Уточняю: фарш - как для вареников. Тесто там другое. Я делаю пюре самым обычным образом, а вот мама варит картошку в кожуре, потом очищает и после этого давит в пюре - горячую. Не думаю, что есть большая разница.  


ПИРОЖКИ ДЛЯ МАШИ (246x190, 13Kb)


У мамы пирожки получаются стремительно, потому что она всегда делает их много и в слепленном виде замораживает. И жарит потом, прямо замороженные - в большом количестве масла.  Претензии, что это - жутко вредно, не принимаются. Ничуть это не вредно. Иначе в кулинарии вообще отсутствовало бы такое понятие, как фритюры и фритюрницы.


Главный секрет этого мероприятия заключается в том, что тесто должно быть совсем толко раскатано. До минимально возможной толщины, но чтобы не порвалось (поэтому, кстати, грибы перед обжаркой очень мелко режутся: начинка должна быть пластичной, гладкой массой). 3 мм - эталонный размер пирожковой корочки.


Вот оно все в свежеслепленном виде


ПИРОЖКИ ДЛЯ МАШИ (500x246, 17Kb)


Вот уже кастрюлька с хорошо разогретым растительном маслом стоит на огне и там все жарится. Минут 5-6 жарится (чуть дольше, если пирожки заморожены). 


ПИРОЖКИ ДЛЯ МАШИ (500x268, 19Kb)


Готовые пирожки нужно выловить шумовкой, дать стечь лишнему маслу, положить в миску на бумажную, сложенную в несколько слоев салфетку (чтобы вообще все лишнее масло с поверхности ушло) и сразу, пока пирожки раскаленно-горячие, совсем слегка посыпать их солью. 


ПИРОЖКИ ДЛЯ МАШИ (500x306, 21Kb)


Сейчас я снова еду к маме и знаю, что, если позвоню с дороги, пирожки к приезду будут на столе. Сказочное ощущение: видишь их и понимаешь: ты - дома!


 

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Ось частина виступу Далі Грібуаскайте (с 20:30): "У нас ще залишились ті підприємці, які хотіли би більше працювати на сході від наших кордонів, тому що там легко, знаєте, хабаря дав та й собі рухаєш свій бізнес. Але ви обираєте інший шлях - коли треба буде працювати без корупції. Ми ...
Фильм красивый, динамичный и довольно интересный (хотя сюжет прост до нельзя). Конечно, бросается в глаза то, что снят он по игрушке, но лично меня это не смутило, напротив, захотелось "вспомнить молодость")) Гилленхол - молодец) Не считая, ...
1. Человеческая речь является просто чудом. При разговоре мы синхронно задействуем около 100 мышц груди, шеи, челюстей, языка и губ. Каждая мышца представляет собой пучок, состоящий из сотен и тысяч мышечных ...
На леди Китти комбинезон Roksanda 999 фунтов (на сайте в рублях показывает 73000) ...
Давно думаю об этом, но к написанию сподвигла Ира, с забытым некоторыми, старым ...