Пирог с луком-пореем, колбасками и сыром

merienn — 31.01.2013 Ладно, вчера я сачканула, сегодня взяла себя в зубы и пишу рецепт - давно не брал в руки и тыды.


Итак, пироги - это моя страсть. Тесто одно и то же, делается за пять минут, полчаса в холодильнике - и можно печь.
Начинки можно варьировать до скончания века. Главное, что все мои домашние и гостевые их любят и съедают в два счета. Правда, кормилец больше любит мелкие на один укус, а мне удобно один большой - мороки и теста меньше, а презентация лучше.
И от них очень уменьшается одежда!!

тесто:
250 мл мацони
1 яйцо - по желанию
30 г сливочного масла
щепотка соли
1 ст. ложка сахара
500 г муки пшеничной
сода - пол-чайной ложечки
для вымешивания - раст. масло.
Масло растопили, все забросили в миску, замесили.
Вымесили, скатали в шар, залепили в пленку пищевую, положили в холодильник.

Теперь - начинка.
лук- порей - 500 г (реальне много)
фиолетовый лук - 1 головка
шалот - 2 головки
(лук можно варьировать, но смесь разных очень хороша)
охотничьи колбаски или бекон - 200 г (просто для аромата) - если хотите, можно и больше
сливки - любые, 200 г
сыр (твердый ароматный, можно смесь разных)- 150 г
тимьян - обязательно! сухой или свежий, сколько любите
соль, черный перец

В кастрюле с толстым дном в небольшом количестве масла обжарить нарезанную перьями фолетовую луковицу, потом шайбами нарезанные колбаски, вытопить жир, потом весь порей - нарезанный тонкими колечками, и тушить до мягкости.
Засыпать тимьян, перемешать, влить сливки и немного потушить.
Под конец перец и соль - немного! Сыр добавит солености.
В уже немного остывшую начинку всыпать тертый сыр, перемешать.

Финал - техника: форму смазываем маслом, посыпаем мукой, раскатываем дно пирога, выкладываем в форму - чтобы края немного свешивались.
Начинку распределяем равномерно, особенно по краям - терпеть не могу толстые края без начинки!
Раскатываем крышку, накрываем сверху, прижимаем свесившиеся остатки теста, из них лепим украшения.
Смазываем желтком_сметаной, делаем дырочку в центре, суем в духовку за 170 градусов и 20 минут.
Грандиозный успех обеспечен.
Совет Тинатин - пробуйте начинку сами, обязательно, она должна нравиться вам прежде всего!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив