Пирог с грибами и сыром

Тесто лучше всего делать «холодное», оно получается пластичным и легко закручивающимся в разные узоры. Сделать его лучше с вечера, а печь на следующий день или даже через двое суток, когда будет время.
Ингредиенты для теста: 5 ст. муки, 1 ст. молока, 200 г масла или маргарина, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1 пакет активных дрожжей.
Для начинки: 300 г грибной икры, 150 г сыра.
Пирог с грибами и сыром

«Холодное» тесто известно в разных видах: венское, французское, хрущевское, водоплавающее. Я пробовала разные варианты, остановилась на этом.

В молоке растворяем сахар и соль, разбиваем яйца, смешиваем. Молоко можно не подогревать.
Пирог с грибами и сыром

Добавляем размягченное масло или маргарин (не растопленное, просто полежавшее при комнатной температуре), вмешиваем, чтобы получилась масляная взвесь.
Пирог с грибами и сыром

Дрожжи у меня «САФ-момент», они добавляются в муку, а не в жидкость (обычно об этом написано на упаковке). Я добавила в муку и смешала.
Пирог с грибами и сыром

Муку с дрожжами и жидкую массу смешиваем до получения теста. Тесто не должно быть крутым.
Пирог с грибами и сыром

Немного вымешиваем тесто и перекладываем в пакет, выпускаем воздух и завязываем. Теперь его можно отправить в холодильник. Минимум нужно 3 часа, но, на мой взгляд, этого маловато для хорошей выпечки, я кладу на ночь.
Пирог с грибами и сыром

За ночь тесто подошло, стало ноздреватым. Вынимаем его из пакета, даем погреться и вымешиваем, не натирая мукой. Тесто настолько пластичное, что даже не прилипает. В крайнем случае можно чуть подпылить. Этого количества хватает на 2 больших пирога или на пирог и какие-нибудь булочки.
Пирог с грибами и сыром

Для начинки я взяла готовую грибную икру, она у меня была заморожена, я ее разогрела на сковороде, чтобы чуть удалить влагу. Сыр натираем на терке. Все смешиваем. Если нет икры, можно пожарить шампиньоны с луком и прокрутить через мясорубку или превратить в фарш блендером.
Пирог с грибами и сыром

Отрезаем от теста кусок размером с яблоко и раскатываем его в круг, который кладем в форму. Дальше раскатываем остальное тесто в большой пласт, обрезаем края, делая ровный прямоугольник. Намазываем по все поверхности начинку, оставляя края для скрепления рулета. Скатываем рулет.
Пирог с грибами и сыром

Обрезаем кончики, откладываем в сторону, они нам помогут украсить центр пирога «розочками». Края рулета соединяем в кольцо. Можно скрепить края только в части, обращенной к центру, а срез оставить, так как все равно будем надрезать края. Перекладываем кольцо рулета в форму на круг теста.

Способ нарезки лучше виден на схеме. Надрезаем «бахрому» через 2,5 сантиметра по всему кольцу, не прорезая насквозь, а оставляя сантиметр до внутреннего края
Пирог с грибами и сыром

Дальше берем один разрезанный рулетик и загибаем его вовнутрь, поворачивая стороной, где видна начинка, два рулетика оставляем снаружи, также их развернув, затем снова один вовнутрь и два снаружи, пока не пройдемся по всему кольцу. Сажаем в центр отрезанные края, развернув их розочкой.
Пирог с грибами и сыром

Смазываем пирог сверху взбитым яйцом и отправляем в духовку при 180 градусах. Пирог выпекается 20-30 минут. Зарумянился, грибным ароматом манит – вытаскиваем.

Хорош пирог и горячим, и холодным. Про то, как красиво выглядят такие пироги, говорить не нужно, а вкус получается превосходным: тесто мягкое, ноздреватое, начинка ароматная, корочка хрустящая – очень вкусно!
Пирог с грибами и сыром

источник

Cafe de Paris

Предыдущие записи блогера :

04.01.2016 — Мне эта Женщина — никто…

01.01.2016 — С Новым годом!

Архив записей в блогах:

Расширение функционала премиум аккаунта за счёт удобства игроков.

Предлагаю расширить функциональность премиум аккаунта и убрать главную проблему игры. Игрок покупающий премиум аккаунт должен автоматически получать постоянный флаг на полный перевод всего получаемого опыта на полностью прокачанном корабле в свободный. Тем самым мы решим проблемы ненужнос ...

Без названия

Доброе Утро! Сегодня 24-ое февраля. По народному календарю Власьев День. Власий, сшиби рог с зимы. Память священномученика Власия, епископа Севастийского, и с ним двух отроков и 7 жён. В этот день в 1582 году папа Григорий XIII своей буллой Inter gravissimas объявил о реформировании ...

Свадьба Михаила и Екатерины

За последнее время меня несколько раз спрашивали, могу ли я вообще обойтись без постановочных кадров в свадебной съемке. Могу. Кстати, даже в этом посте чисто репортажных снимков половина. Но, во-первых, при чистом репортаже врядли получатся ...

Атчот

купил тут новый мобиль Miele S 5311 3.00 л/с, максималка 250 м/ч, комплектация с люксовой ручкой, электропривод управления сообщаю: 0. расово верная сборка, даже пластик расово верный, никакого рису! 1. клиренс - говно, на плинтус не запаркуешься, но ...

Являются ли события в Украине прологом третьей мировой войны?

Конгресс российской интеллигенции в своей петиции потребовал от президента РФ Владимира Путина остановить военную агрессию в отношении Украины. Текст петиции размещен на сайте конгресса. "Все больше и больше достоверных сведений о нахождении войск Российской Федерации на территории ...

Пирог с грибами и сыром

Пирог с грибами и сыром

Оставить комментарий

Популярные посты: