Казино Play Fortuna: захватывающий мир ярких приключений в сфере онлайн-гемблинга 
Субботнее 
Утреннее фото 
Байка...) 
Трагическая гибель Джона Джонса в пещере Натти-Патти 
12 кадров. Музей и сцена 
«История ИВЕ: простой, но безжалостный контроль над разумом» 
Утреннее 
Самара. Инструкция по применению
25.10.2019 —
Салат со стейком и авокадо.
Пифагор. "В Греции все есть!"
maria_kitchen — 17.11.2019
Греция — это не просто воспоминания об лете, шуме лазурных волн, старых оливах и горячем дыхании земли. Это еще и мировой гастрономический тренд, признание в любви и — тут же — глубочайшая самоирония.
Новый ресторан Александра Раппопорта начал работать совсем недавно, но уже наделал много шума, стал героем многих обзоров и простых разговоров.
Отчего все чаще обычного цитируют «Свадьбу»? В чем новизна? Когда идти, в чем идти, с кем идти? Что не пропустить?
Пифагор — это не про таверны. Без бело-синих скатерочек. Без плясок сиртаки, строгих дядек, играющих одно и тоже на бузуки, и прочих туристических кошмаров:)
Здесь и самовыражение, и буквальная трактовка сакраментального «в Греции все есть!», и тонко обыгранные ассоциации, и по-настоящему щедрые порции. Ирония на тему клише, современность, по-настоящему модное место.
Матовый блеск золотой посуды, оттеняемый густым черным. Белоснежные тоги и колоны, парящие под высоким потолком. «Боги на Олимпе строят храм при помощи дронов» — центральная композиция ресторана и любопытнейший арт-объект.
Теорема Пифагора на стене и множество сложных элементов составленных в идеальной пропорции.
С кухней работает это же правило — знакомое и знаковое, но при этом современное. Горячий хлеб из печи (хотите без глютена — пожалуйста), ароматное оливковое масло, свежайшая рыба и морепродукты. Если хотите, выбирайте прямо со льда, приготовят по вашему вкусу.
Шеф-повар ресторана Христос Нанос мастерски совмещает традиции своей родины с современными трендами, не переставая баловать и очаровывать столичную публику. Как же ему это удается? Пожалуй, секрет в балансе. В том, что мы встречаем знакомое, но открываем его с совершенно новой стороны.
С чего начать знакомство с Пифагором?
Как и полагается, с мезе, с отличной хлебной корзины.
Хумус здесь готовят с томленым артишоком, семенами белого кунжута и
тыквенными семечками. Подают баклажанную икру, с которой все не так просто, ее дополняют петрушкой, кинзой, мятой и тахинной пастой.
Мусс из подкопченной трески и барабульки — это микс из белой фасоли фава, рыбы собственного копчения, болгарского перца, оливкового масла и лимонного сока.
Не забыли и тарамасалату (как же без нее!). Копченую икру трески дополняют бриошью и чесноком. Надо ли упоминать сочный лимон и оливковое масло?:)
Греческий салат — чего уж мелочиться — готовят сразу на двоих. Впрочем, есть риск, что делиться вы не захотите, потому что здесь все очень правильно: сладкие томаты, болгарский перец, огурцы, красный лук, оливки каламата, каперсы. Конечно, фета и пряные травы.
Да и вообще салаты исключительно хороши.
Зеленый салат марули подают с авокадо и заправляют фасолевым соусом, жареного осьминога дополняют чипсами из картофеля и батата, зеленым салатом и медово-горчичной заправкой.
К мини-осьминогам идут каперсы, помидоры и маринованный в узо лук. Есть и лапша из свежих цуккини, которую заправляют шафрановым йогуртом с мятой, чили и петрушкой.
В горячих закусках все серьезно — начинаем с хрустящих кабачков и баклажанов (на заглавном фото), ни за что не пропускаем открытую долму с козленком и попкорном из риса.
Или так: мусака с уткой и кремом из батата. Она, может, и не самая фотогеничная, зато со вкусом полный порядок. Кстати, тут используется утка по-пекински в сочетании с соусом хойсин.
На горячее стоит взять сливочное орзо с кремом из тыквы, вялеными помидорами и маскарпоне.
Или вот еще вариант для любителей мучного — пирог с цыпленком и халуми.
Осьминога приготовят в белом вине, дополнят белой фасолью или запекут в печи целиком.
Плечо козленка будет замариновано в медово-горчичном соусе с чабрецом. После долгого томления в дровяной печи мясо буквально распадается на волокна.
Пряный гранд биф стейк — идеальное решение для тех, кому всегда мало мяса:))
Ребра здесь готовят в су-виде 7-8 часов, не жалеют специй (чили, орегано, кардамона и т.д.), а затем доводят до готовности в дровяной печи.
Треска с хрустящей соломкой катаифи и шафрановым соусом — обманчиво легкий вариант для тех, кто решил держаться диеты до последнего. Объем порции губит эти надежды на корню:)
На десерт подадут панна котту из феты, а также трюфель (фанатам обозначенного вкуса и аромата рекомендую особо).
Или вот, античные руины из белого шоколада.
Чем сопроводить?
Конечно, вином. Карта здесь, не совру, очень-очень хороша.
Греции по понятным причинам особый почет, выбирать можно прямо по регионам страны, путешествуя с севера на юг (или наоборот).
А еще не забудьте про коктейли.
С терпким анисом, с насыщенным вкусом кофе, с копченой грушей — совершенно на любой вкус.
Трубная площадь, 2
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас».
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Закуска - это баклажанные чипсы (ломтики баклажана, обжаренные в муке с солью и перцем). Еда - это аджапсандал с мясом и картошкой. А десерт - это дыня эфиопка. ...
- Товарищи солдаты! Вы опустились ниже канализации!!! Произнеся своё традиционное приветствие, капитан Езепчук прошелся перед строем заложив руки за спину и глядя на носки своих сапог, что свидетельствовало о его крайне неблагоприятном расположении духа. - Канализация, товарищи солдаты, ...
В середине 20 века произошла одна удивительная детективно-романтическая история, которая тщательно скрывается, как от нашего народа, так и от американского. Правда, она легко проверяется. Особенно после того, как раскрыли некоторые архивы ...
Музее автомобильной техники собраны не только отечественные автомобили, о которых я уже рассказывал, но и множество иностранных автомобилей. Сегодня речь пойдет о легендарной модели Ford A (1927 года). Эта модель сменила на конвейере не менее легендарную модель Ford T, которая ...
Скажу сразу, что я не из тех людей, которые склонны слепо следовать какой-бы то ни было системе. Скорее, я пытаюсь понять суть и адаптировать систему под себя. Поэтому все написанное ниже - сугубо личное ИХМО. Сначала то, что понравилось и было ...
