Паштет на вынос

anna_gaikalova — 05.12.2023

Мы недавно собирались семьей, я рассказывала. Мне дети ничего готовить не назначили, но я сама решила побаловать их паштетом. Он удался, в тарталетках был особенно хорош. Это  был паштет из куриной печени с винными ягодами и кедровыми орешками.

У нас традиция такая, что все дети уходят, унося с собой вкусное. Дети сами раскладывают кому-что, я не вмешиваюсь в дележку, а меня всегда спрашивают, что я хочу, чтобы осталось завтра. И вот мы сидели, рядом со мной вкусно уплетала паштет моя любимая кума. И я ее спросила, хочет ли она взять паштет домой. Она хотела. Тогда я позвала младшенькую и попросила ее: "Там, в холодильнике стеклянный лоток с паштетом - положи  кусочек Поне". Муся посмотрела, кивнула и ушла на кухню. А мы продолжили вкусно есть, болтать и любоваться.

Но есть у меня одно свойство, я его вырабатывала годами. Я все время "мотаю ленту" туда-обратно, все время мысленно проверяю, все ли в порядке было только что или немного времени назад с этим или с тем. Это началось, когда дети были маленькими. Нельзя было допустить малейшей несправедливости. Свойство развилось, осталось. Теперь я легко могу "отмотать" назад и "пересмотреть" любые события и диалоги. И я отмотала, потому что что-то неуловимое в дочери меня напрягло. Отмотала и галочку поставила.

Потом, на следующий день, когда говорила с младшей, состоялся у нас такой диалог.
- Мусь, тебе паштет вчера понравился?
- Понравился.
- А ты хотела его взять домой?
- Вообще-то хотела.
- А почему не взяла?
- Ну, ты же скала отложить Поне.
- А себе взять или маме сказать, не? Там же оставалось.
- Ну мааам!

Понятно. Надо было делать паштет и раздавать лично, бедные мои "недокормыши". Я пообещала, младший сын тоже захотел, в общем, надо было только выбрать день. Как на грех одно наслаивалось на другое, и только сегодня я смогла, наконец, выполнить обещание. Ну а раз это был заказной вариант, то решила и вам заодно рассказать, как я этот паштет делаю. Он почти диетический, его можно даже тем, у кого желудки уже не особенно резвые. В этом паштете у меня не было кедровых орехов. Но должна сказать, что они скорее для красоты, чем для смысла. Рассказываю.

В топленом масле обжариваю немного лука-порея (сколько было, он лишним не бывает) и три красных сладких луковицы



Топленое масло летом делала сама


Режу морковку, она нужна для того, чтобы паштет был помягче. Сколько хотите.



Печень индейки, три упаковки по 500 гр



Я беру чанчик, в сковородке печенка может плюнуть, а из глубин не доплюнет :)



Вот уже и морковка сверху, все тоже на топленом масле. Лук уже готов, стоит в другой сковороде.



Розмарин так и кидаю веточками, он опадет, лишнее я выну



Это черная соль, я вообще люблю ею солить и добавляю для пикантности в паштет



Перчик. Все у меня по вкусу, как вы понимаете



А вот и ягода. Эта - клюква вяленая. Я залила ее с утра травяным бальзамом, к сожалению, выбросила бутылочку, не покажу. Бальзам коньячный, мягкий, 40, все как положено. Подогрела и оставила набухать. И к вечеру ягоды готовы.



Прокручиваю в мясорубке дважды. Блендер мой слабоват и такое не тянет.



Поворачиваю, обжариваю. Печени много, корочка не получится. Но лишний сок не нужен тоже, поэтому закрываю крышкой и убавляю тепло я только после того, как печенка светлеет.



А это мелко порезанная курага. Я ее тоже притопила в алкоголь. Она не станет винной, не успеет. Но размягчится и сможет придать паштету легкую освежающую кислинку.



Это патет после первой прокрутки. Попадаются мелкие кусочки печени и непрокрученного лука, поэтому надо проворачивать еще.



Вот другое дело, теперь как надо



А это уже с ягодами. Сейчас промешаю и можно расфасовывать



Вот такие небольшие коробочки, очень удобно для "раздачи слонов"



Получилось шесть таких упаковок и еще одна побольше, но не полная. Мы еще сегодня слегка взъели :)



Вес упаковки примерно 260-280 гр



А это о черной соли, кстати, она не задерживает воду. Я очень люблю соленое. Сладкое тоже люблю, но если бы мне пришлось выбирать, без чего обойтись, я бы, страдая по конфетке, предпочла соль.



А это гречневый хлеб для безглютеновых мучеников. Он не лежит, только в морозилке. Я поэтому закупаюсь и набиваю им закрома, а потом по буханочке достаю. Так он неинтересный, а хорошо подсушенный в тостере вкусен.



Соль с другой стороны



И бутербродик

Обычно в паштеты добавляют сливочное масло. Я этого не делаю, кому жирности не хватает, можно намазать хлеб. Кедровыми орешками можно паштет украсить, если выкладывать его "колбаской" на блюдо. Вместо винных ягод можно положить грибы, маслины, орехи. В общем, своя рука владыка, паштет все равно получается очень вкусный. Ну и если разложить его в стекло или другой пластик, то можно морозить. После размораживания он своего вкуса не утрачивает. А этот завтра разберут мои "недокормыши" :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

maximus

Что нужно знать о сборке электрощитового оборудования

padolski

Растительный вирус - новый подход к борьбе с метастазами рака

humus

«Настало время офигительных историй»

bar_chk

Секс в Африке за три копейки. Рай для британских бабуль.

vlad1_74

Пост, который будет актуален ещё с десяток лет, как минимум

che_ornella

"Идите, Надя, на аборт" или история Есенина младшего

everstti_rymin

Ихний кинозал. Фильм ужасов

oleni_xa

Обошлось. В этот раз.

everstti_rymin

Наша художественная галерея в жанре ужасов

• Ранее
• Архив