Паэлья

gastronom_ru — 04.01.2014 Для нас это самое солнечное блюдо, потому что ассоциируется оно с самой яркой, веселой и нарядной страной - Испанией. Испанцы готовят множество разных видов паэльи - с курицой, рыбой, кроликом, морепродуктами, колбасками, овощами, или все это вместе с обязательной специей - шафраном. Подается на стол паэлья всегда в большой сковороде (собственно название блюда и переводится как сковорода). Испанцы вообще любят ужинать в ресторанах большими шумными компаниями и блюда всегда заказывают "на всех", а не порционно.
          Мы больше всего любим паэлью с морепродуктами, поэтому ее и готовим.

          Ингридиенты на сковороду диаметром 30 см из расчета на 5 хороших порций:
          Рис - 300 гр. (лучше Иберика)
          Зеленый горошек замороженый - 150 гр. (можно и консервированный, но он менее подходит)
          Болгарский перец - 1 красный, 1 желтый
          Томат- 2 шт.
          Лук репчатый - 1 шт.
          Чеснок - 3 зубчика
          Морепродукты любые, у нас были:
          Маленькие кальмары - 10 шт.
          Тигровые креветки - 10 шт.
          Королевские креветки - 10 шт.
          Зеленые крупные мидии - 5 шт.
          Рыба любая белая морская для бульона, у нас была телапия - 300гр. (или готовый бульон).
          Оливковое масло - 3 ст.л.
          Специи - мы свои специи для паэльи покупали в Испании, в состав входит обязательно шафран (если он рыльцами, то его нужно замачивать на 30 минут в бульоне), в нашу входит кардамон, анис, гвоздика и красный сладкий перец.

          Морепродукты разморозить в дуршлаге, чтобы стекла вся жидклсть, замариновать где-то на 30 минут в смеси из 1 ч.л. специй, 1 зубчика тертого чеснока и соли.
         Рыбу для бульона варить не менее 20 минут, с добавлением соли и черного перца, рыбу отложить, если есть необходимость - бульон процедить.
          В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, обжарить в нем мелко порубленный лук, чеснок, положить туда же нарезанные небольшими кубиками болгарский перец, томаты (в кожице) и зеленый горошек. Все перемешать и обжаривать на среднем огне 5 минут, после чего добавить 1 ч.л. смеси специй, посолить. 
          Равномерно высыпать в сковороду рис и залить бульоном так, чтобы он на 2 см покрывал рис, накрыть крышкой и оставиьт на 20 минут на самом медленном огне. Через 20 минут перемешать, если надо добавить еще бульона или воды, консистенция должна быть кашеобразная. Добавить рыбу из бульона, можно просто поломать ее вилкой на небольшие кусочки. Если рис еще не готов, его можно оставить еще максимум минут на 10. Снизу должна образоваться тоненькая коричневатая корочка, совсем-совсем слабая.
          Морепродукты обжарить в отдельной сковороде в оливковом масле максимум в течении 3 минут, постоянно переворачивая, лучше порциями. 
          Красиво выложить морепродукты сверху паэльи, сразу подавать на стол прямо в сковороде.

 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив