Опять про хлеб

belan — 11.08.2023

Продолжаю размышлять над понижающей конкуренцией. Недавно по ТВ-каналу "Наука" была серия передач под названием "Изобретения, изменившие мир". Одна их них была про хлеб. Фильм западный, в оригинале англоязычный, страну-прозводителя не разобрал. Сообщили, что мучной хлеб изобрели в Древнем Египте, до этого употребляли цельное зерно или грубый помол.

Далее перешли к современности. Показали автоматическую линию по выпечке хлеба. Там есть специальная операция обрызгивания буханок водой для создания хрустящей корочки. Показли предпринимателя, владельца фабрики. Говорил, что надо тщатпельно соблюдать технологию, чтобы хлеб был вкусный. Чувствовалось, что он любит свой продукт и гордится тем, как тщательно разработана его технология.

Далее показали ведущую. Приятная женщина средних лет, вполне адекватная. Интресно рассказывала про истоию хлебопечения. Потом перешли к ее личному отношению к хлебу. Тут она оживиась и стала говорить очень эмоционально. Сказала, что любила хлеб с детства, любила смотеть, как мама его резала. Обожает хрустящую крочку. А если хлеб разрезать, у него потрясающий запах, распростаняется по всей комнате. На вкус хлеб чуть-чуть кисловатый, это восхитительно!

Похоже, что выражение "перейти на хлеб и воду" имеет очень разный смысл, скажем, в Италии и в России. Российский персонаж Винни-Пух мог сказать: "А хлеба можно совсем не давать", итальянский так не скажет.

Теперь о советском и российском хлебе. Во времена моего детства в Москве основным был батон "по 13 копеек". Во второй половине 60-х ассортимент хлеба в Москве стал быстро расширяться. Появилось около десятка сортов, может быть больше. Высшим достижением был, наверное, длинный белый хлеб с действительо хрустящей корочкой. По шкале школьных оценок я бы поставил ему "четверку".

За пределами Москвы разнообразие исчезало. Был хлеб черный и белый, оба кирпичиками. Белый на самом деле был серый, но мне он нравился. Корочка тоже отчасти хрустела. Я даже сетовал, что в Москве такого нет.

От кого исходила инициатива расширения ассортимента и повышения качества хлеба в Москве? Вряд ли от самих заводов. Скорее, от партии. Москва - витрина социализма, а номеклатура бывала на Западе. В Москве бывали иностранцы - неприлично, чтобы ассоримент и качество хлеба были несравнимы с западными стандартами. Разумеется, это гипотеза.

В провинции мотивов улучшать хлеб было меньше, но все же какой-то уровень качества держали. Может быть, его тоже конролировали обкомы.

Еще в советское время возникла проблема хранения хлеба в домашних хояйствах. Продавались даже специалны контейнеры. Но население быстро перешло на использование полиэтиленовых пакетов. В них хлеб сохранял мягкость, но утрачивал хрустящую корочку. Тем не менее, таким способом хранения пользовались все.

Не помню, когда в торговле стал появляться хлеб, упакванный в целлофан. Может быть, еще при СССР, но тогда это были отдельные позиции. Практически весь хлеб продавался без упаковки. Сейчас - я специально зашел в магазин у дома - весь хлеб продается в целлофане или полиэтилене. Ассортимент очень узкий, основной белый хлеб - все тот же "по 13 копеек". От трех производителей, качество одинаковое. Правда, жена говорит, кто "Королевкий" лучше. Есть еще какие-то выпендрежные марки хлеба с семечками и т.п. Тоже в целлфане. Я их не беру.

Какой вывод? Госудасртво эффективно конролирует качество хлеба, не допуская, в частности, плесни. Как раз вчера купили батон с плесенью, но это единичный эпизод не помню за сколько лет. Но вкусовые качества хлеба не контролируются никем и никому нет до них дела. Какой-то предпринимтель сказал, что Пятерочка - это магазины по продаже килокалорий. Да, точно. В России хлеб не должен быть ядовитым, должен мимально съедобным, должен утолять голод и на этом все. Видимо, это касается и других подуктов.

По поводу невкусного хлеба нет не только никаких протестов, публикаций в СМИ или в блогах, нет даже бытовых разговорв и ворчания на кухне. Причем, даже на местном уровне производителей несколько, но конкуренции нет. Все одинаковое. Да, в городе есть несоколько киосков по продаже эксклюзивного хлеба. Там качество и ассортимент выше. Но до итальянского все равно не дотягивает. Нет смысла добираться до этих киосков, тем более, что без машины это не просто.

Пока на этом остновлюсь. Выводы когда-нибудь потом.

Оставить комментарий

Популярные посты:

cassius

Как работает беспроцентный период по кредитным картам и как избежать переплаты

• Ранее
• Архив