Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

топ 100 блогов tatiaz15.12.2016
Год берегла рецепт. Руки чесались выложить, но мужественно держалась, мол, не время, жди до Нового года. Хорошо, что хоть не забыла в итоге. Теперь вот уже почти время, поэтому выкладываю.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом
Надо:
Язык лучше телячий, ну или говяжий. А можно и свиной.
Перепелки.
Говяжье копыто, куриные лапы.
Лук.
Морковь.
Яблоки.
Раки.
Оливковое масло.
Винный уксус.
Огурцы.
Яйцо.
Соль.
Салат Романо.
Перепелиные яйца.

Приготовление:
Язык поставить вариться до готовности, с луком и морковкой. Подсолить.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Лапы с копытом тоже. Лапы и копыто варить часа три при вялом побулькивании. В конце посолить. Процедить, вылить бульон в тару, отправить охлаждаться до состояния холодца.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Картошку запечь в фольге с добавлением пары столовых ложек воды.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

В перепелок натолкать дольки яблок, дольки разложить между перепелками и запечь их до готовности. Можно яблоки и не использовать, но я рекомендую использовать, потому что они добавляют перепелкам прекрасный аромат и тонкий вкусовой оттенок.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Язык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу почистить.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

И вот остался бульон от языка. Я его выливать не стала. Оставила охлаждаться. И он стал холодцом. Поэтому по сути из рогов и копыт бульон можно было и не варить, а использовать бульон из-под языка.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Перепелки готовы. Охладить.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Язык порезать.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Перепелиное мясо вот так разобрать.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Картошку порезать.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Раков почистить.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Из яйца, масла, уксуса, соли и огурца сделать соус.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Сначала огурец взбить блендером с яйцом.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Потом добавить уксус соль и начать вливать масло при взбивании.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Во сколько получилось из одного яйца. Соус жидковатый такой получился, но за ночь в холодильнике он еще загустеет.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Салат помыть, обсушить.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Порвать руками (не резать!), выложить на дно посуды. Полить соусом.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Потом картошка.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Потом огурцы. Огурцы соусом не поливала.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Потом язык.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Потом перепелки.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Дальше тот наш холодец, что от языка остался и из рогов и копыт сделан, порезанный кубиками. Потом раковые шейки и перепелиные яйца.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Классно получается! Все полюбили этот салат.

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

А когда сфоткала, знаете, что дальше было? Ну у меня до фига раков чищенных осталось, что мне их выкидывать что ли? И я сделала так. Ба-бах! Потому что моим по фигу, как это выглядит. Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Оливье, который не Зимний с огуречным майонезом

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Завистливому человеку плохо при виде удовольствия.  Ему хорошо только при страданиях других. Поэтому все попытки удовлетворить зависть тщетны.  Мелани Кляйн ...
Намедни премерзкую сцену в супермаркете наблюдал – дамочка неопределенных лет пыталась “истерить шепотом”, то есть шла позади своего спутника, толкающего тележку, и всячески его шпыняла словесно, с интонациями шипящей змеи, ну и физически, тыкая пальцами и периодически колотя кулаком ...
У нас творится черте что..... а не тихая провинция.... http://kp.ua/daily/270412/335642/ http://lenta.ru/news/2012/04/27/blast/ Френды! Все целы? Апдейт. уже 10 взрывов. власти подтверждают 4. - ...
Зима в этом году строго придерживается расписания. Весь январь был морозным и безветренным, как от него и ожидалось. Но как только наступил февраль, так сразу потеплело до -10°C (-5°C) и подули ветра. Снег в городе растаял и превратился в грязное месиво, небо затянулось пасмурной ...
Маленькое черное коктейльное платье решило разойтись по шву в самый ответственный момент. В день приема по поводу национального дня Швеции. Я успела поздороваться со всем шведским посольством, получить комплименты, повернуться к ним спиной ...