Околокулинарное(с) + субботний лонгрид
yamahaman — 10.02.2024
От пекаря в этом бизнесе зависит очень много. Так как мука
хранится при разной влажности, яйца отличаются по весу итп. У
пекаря должно быть чувство хлеба, он по консистенции и внешнему
виду должен уметь определять нужно ли поправить рецепт по
ходу.Казалось бы, но чтобы эклер получился, нужна определенная квалификация кондитера. Сочетание жиров и воды должно быть такое, чтобы при выпечке вода испарилась и эклер получился полым. Если баланс нарушить, то все будет плохо. А мука разная, яйца разного веса. Недоложил яиц, и тесто уже не поднимется, или переложил – очень густое и тот же эффект.
Вывод: вся прибыль – в пальмовом масле.
Полный текст
|
|
</> |
Как работает беспроцентный период по кредитным картам и как избежать переплаты
Ленивое время
Зенитно-артиллерийское подразделение Тихоокеанского флота, Порт-Артур
Крым. Инкерманский монастырь, 1905-2014 гг.
Причиняю...
Не слишком ли много кофе?
Сафари-парк Фукуока
"Не заставляйте детей переживать за блокадников Ленинграда". Методичка для
Бокоплав для зимней рыбалки: секреты уловистой приманки от бывалых

