Очень быстро

eryv — 15.11.2011 Покажу традиционный тунисский салат с кальмарами и расскажу про некоторые его вариации. Скорее всего, похожие рецепты известны во многих средиземноморских странах. Мне будет интересно, если знатоки других стран увидят похожие черты.


Итак, я взял 400 граммов уже очищенных небольших кальмаров. Белые мешочки длиной около 15 сантиметров это тело животного, а рядом лежат щупальца.
Понадобились также

• помидоры (200 граммов),
• красные сладкие перцы, желательно не мясистых сортов (200 граммов),
• половина мелконарезанной луковицы,
• сок одного лимона,
• пучок петрушки (около половины стакана в измельченом виде),
• две столовых ложки соленых каперсов,
• треть стакана оливкового масла.

Белую часть кальмара нарезал кругляшками шириной около сантиметра. Бояться такой ширины не стоит - после варки колечки значительно скукожатся. Щупальца оставил как есть. В кастрюле довел подсоленную воду до кипения, забросил кальмаров и оставил вариться 40 минут.

В это время в духовке "под грилем" запек перцы до почернения кожицы.

В рецепте можно использовать и "болгарские" (мясистые) перцы, но тогда их следует сначала подержать в горячей (150 градусов) духовке минут 20, а уже затем, после того как они слегка подвялятся, включить гриль.

Перцы остудил в закрытой емкости, снял с них кожицу и порезал вместе с помидорами на небольшие кусочки.

Лучше если вам попадутся помидоры с небольшим содержанием сока. Иначе, излишки сока лучше удалить - это легко делается пальцами.

Отваренные кальмары немного остудил, смешал вместе все ингредиенты (делать эмульсию лимонного сока и масла не обязательно) и поставил остывать в холодильнике на 30 минут.

Вкус салата получается очень сбалансированный. Все его составляющие на своем месте. Да и выглядит он очень аппетитно и празднично.

Теперь про варианты:

• Кальмары можно отваривать только 1-3 минуты или быстро приготовить на "гриле", но тогда их вкус будет более насыщенным, особенно после того, как салат немного постоит. Поэтому такие версии часто подают еще в теплом виде, или вносят дополнительные и сильные ароматизаторы - черный перец или хариссу.
• Иногда вместе с перцем запекают и лук. Но правильно запечь лук в духовке достаточно сложно, поэтому лучше воспользоваться тяжелой сковородкой. Сковородку следует разогреть без масла и быстро запечь кольца лука - появится небольшое обугливание, но лук должен остаться хрустящим. Затем кольца мелко порубить.
• Вместо лимонного сока иногда используют белое вино. Говорят, что особенно сладкие вина будут хороши. Этот вариант я еще не пробовал.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив